(一) 监督内容
1. 环境卫生。
(1)检查列车车体卫生，检测车厢内微小气候和空气卫生质量。
(2)检查列车上卧具的卫生状况。
(3)检查列车上餐车、厨房间的卫生状况。
(4)检查列车上厕所、盥洗室的卫生状况。
(5)检查列车上垃圾、污水、污物的卫生管理状况。
2. 食品卫生。
(1)检查检验列车上餐车制做的食品和车上销售食品的卫生状况。
(2)检查检验列车上饮用水及饮水设备的卫生状况。
(3)检查检验列车上餐具、茶具、酒具的卫生状况。
3. 媒介控制。
(1)检查列车上媒介生物防除药品、器械、设备状况。
(2)检查、监测列车上的鼠患情况。
(3)检查、监测列车上病媒昆虫侵害情况。
4. 传染病管理。
(1)检查列车上急救、预防药品、器械的配备情况。
(2)检查列车上饮食服务人员和乘务员卫生健康知识培训情况和健康体检情况。
(二) 要求
1. 环境卫生要求。
(1)客车车厢内的微小气候和空气质量应符合国家规定的GB9673-1996标准；客车地面清洁，无垃圾、无污垢、无痰迹、车厢门窗、四壁清洁无灰尘；列车车厢内应无啮齿动物和病媒昆虫及其孳生场所。
(2)客车卧具应保持清洁整齐，一客一换，不得有虱、蚤等媒介昆虫孳生。
(3)客车餐车、厨房间布局要合理，工艺流程符合卫生要求，防止交叉污染，保持清洁卫生。餐桌、饮具、操作台、砧板应保持清洁，要有防蝇、防蚊装置及排风排气排烟装置，食品贮藏间、柜厨应保持卫生，无异味、无病媒污染。
(4)客车上的盥洗室、厕所应经常刷洗消毒，保持设备完整整洁，地面无积水，无臭味。客车进站时应锁闭厕所，不得倾倒污水、污物。
(5)列车上的垃圾应实行袋装，垃圾箱加盖，不得随意倾倒，在站区送指定地点进行无害化处理，列车出入国境前应当彻底实施一次垃圾清理。货运列车卸货后应当进行彻底清扫，出入境的空车和敞车不得载有垃圾、污物、粪便和死动物。
2. 食品卫生要求。
(1)列车餐车制做的食品及车上销售的食品必须符合国家规定的食品卫生标准，餐车必须具有食品卫生许可证。
(2)列车上饮用水必须符合国家规定的《生活饮用水卫生标准》。车上的饮水设施，如贮水箱、管网、茶炉等应符合卫生要求，不得对水质造成污染。
(3)列车上的餐具、茶具、酒具应采用一次性或经过洗净消毒的器具。
3. 媒介生物控制。
(1)列车上应备有足够数量的除鼠、除虫药物器械，应具有防鼠、防虫设施。
(2)列车上啮齿动物的数量应控制在不足为害的程度。
(3)列车上应保持基本无蝇、无蚊、无蜚蠊等病媒昆虫。
4. 传染病管理要求。
(1)列车必须备有足够数量的急救药品和设备、预防药品及消毒药物。
(2)列车上的乘务员及饮食服务人员上岗前必须进行相关卫生知识的培训，培训合格者发给培训合格证，必须每年进行一次体检，体检合格后方可持健康证上岗。
