年夜饭菜谱之蟹粉豆腐(1)

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　　春节做蟹粉豆腐不仅美味并且营养，还不会太过油腻。蟹粉是整只蟹蒸熟后再剥出的蟹肉，市场也可以买到已处理好的冷冻蟹肉，也可以用蟹腿肉代替，但若用蟹腿肉时要先汆烫再切碎，然后按作法2处理。为了美化颜色，可以加点蟹黄同炒，也可以用胡萝卜屑或南瓜丁做假蟹黄，目的在于使色泽好看。

　　食谱原料

　　蟹肉 1/2杯、豆腐 1长块、葱 2根、姜 2片、姜末 1/2茶匙

　　辅料：

　　(1)料酒 1大匙、胡椒粉 少许

　　(2)料酒 1/2大匙、酱油 1/2大匙、盐 1/4茶匙、高汤 1/2杯、水淀粉 1/2大匙

　　制作方法

　　1. 葱1根切小段，另1根切末。

　　2. 用2大匙油爆香葱段、姜片、焦黄时捞除，再以余油炒蟹肉，并放入姜末和调味料(1)炒匀，盛出备用。

　　3. 豆腐切长厚片，用3大匙油两面煎黄，再放入蟹肉和调味料(2)烧入味，然后以水淀粉勾芡至汤汁黏稠时盛出，并在上面撒上葱花即可。