东北地区年夜饭特色菜：
肉丝拉皮小鸡炖蘑菇酸菜氽白肉朝鲜冷面排骨乱炖黄桃锅包肉东北酸菜排骨酸菜烩白肉粉条东北酱骨头打鱼酱炒地三鲜老鸭蒸山药
西北地区年夜饭特色菜：
土豆大盘鸡孜然羊肉炖羊蝎子新疆羊肉串酸辣凉粉卤牛肉下锅葱爆羊肉香椿厚蛋烧莴笋炒腰花家常烧羊腿芝麻烧饼贝壳面
华北地区年夜饭特色菜：
京都排骨京酱肉丝四喜丸子蒜茸烤大虾凉拌老虎菜过油肉土豆片冰糖肘子春日合菜脆皮烤鸭老北京炸酱面木须肉咖喱牛肉干
西南地区年夜饭特色菜：
鱼香肉丝干煸豆角麻婆豆腐香辣小龙虾水煮鱼虎皮尖椒宫保鱼丁夫妻肺片蚂蚁上树泡椒凤爪四川泡菜红油口水鸡
江浙地区年夜饭特色菜：
木瓜红烧肉鲜香剁椒鱼头粉蒸肉糖醋鱼东坡肉清蒸武昌鱼香辣卤鸭脖南京盐水鸭鱼翅捞饭蒜蓉粉丝蒸扇贝西湖醋鱼八宝辣酱
珠三角地区年夜饭特色菜：
叉烧肉白斩鸡香辣田螺盐酥鸡白切鸡豉椒牛柳蒜烤生蚝佛跳墙辣烧兔肉蚝油生菜干炒牛河白灼虾
【年夜饭凉菜菜谱】泡椒凤爪的做法
【食材明细】
鸡爪1斤 小米椒半斤花椒、大料，7-8个蒜瓣，5克盐，
800ml热开水 6片柠檬片、10ml白酒、3克鸡精
【烹饪技巧】
1 鸡爪1斤洗干净切小去掉指甲，将鸡爪焯水（加点料酒加点姜片和葱结去腥气）煮上10-15分钟看个人喜好了
2 捞出晾凉（若加入冰水中激一下的话，口感会带脆嫩感）
3 小米椒半斤（重辣口味）不想太辣就少放点
4 大盆中加入适量花椒和大料，7-8个蒜瓣，5克盐，冲入800ml热开水，冷怯后将小米椒连汤汁倒入，加入6片柠檬片和10ml白酒，再加3克鸡精，搅拌匀。
5 将晾凉的鸡爪子投入其中，搅拌均匀。盖上保鲜膜。送入冰箱冷藏2天，即可取出食用了。
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