食材：猪小排1000克
调料：酱油15毫升醋50毫升葱1根姜半块八角2粒花椒20粒干辣椒2个料酒15毫升白糖20克
1.排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫 。
2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出 。
3煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁 。
4.炒锅烧热，倒入调料汁 。
5.待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀 。
6.倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨 。
7.大火煮沸后调至小火炖煮。
8.待锅中汤汁收浓稠即可。
小窍门：
1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
3，怎么炸排骨?——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
4，收汁过程中加少许冰糖可以让排骨更好的上色
