四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
36.酒令按形式可分为哪些类型?
37.在饮食消费文化中，选择健康文明的消费方式需要注意哪些因素?
38.简述人生礼仪饮食习俗包含的主要内容。
39.简述我国保健食品的发展方向。
40.中国绿色食品在向全社会推进的加速发展阶段中呈现出哪些特点?
五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
41.试述中国现代饮食消费文化的变迁。
42.试述中国餐饮企业文化建设中急需解决的问题。
六、案例分析题(本大题10分)
43.案例：香格里拉大酒店的厨师长侯新庆研发红楼菜肴，包括前菜、热盘、主食、甜品等，共24道，如萝卜炸儿、茄鲞、翡翠羽衣、胭脂鹅脯、红袍大虾、酒糟鸭信、金衩银丝、凫卵双黄、金凤鲟龙翅、白雪映红梅、红楼葵花鸭、清蒸鲥鱼、紫色虎尾、八宝豆酱、姥姥戏鸽蛋、蛋油炒饭、靖雯包、太君酥、如意糕、杏仁茶、红楼果品等。每款菜肴未尝其味，先赏其形，如江南水乡一样玲珑剔透、淡雅如绣。满满的一桌，除了做工精致以外，还讲究餐具器皿的选用。为了能够如实地反映《红楼梦》中的饮食文化，他除了研究小说中的食谱，更查阅了明末清初的许多民间饮食习俗以及典故。值得一提的是，香格里拉大酒店为了“红楼宴”的就餐环境与宴席配套，特意在餐厅旁重新装饰了一间古雅的包厢，珠帘、古筝、字画、木椅，古色古香。就餐时，听的是琴弦中流淌的红楼名曲《枉凝眉》，看的是古秀女子的裳影婆娑，品的是花雕黄酒，尝的是亦幻亦真的佳肴美点。因为“红楼宴”的不少菜式都需要非常严谨的做工和繁杂的制作过程，因此要在2天之前预订。为保证“红楼宴”品质和正宗，香格里拉大酒店每日只受订一桌，全套的宴席，可供8至12人享用。
结合案例，分析“红楼宴”的研制开发对发展传统饮食文化的启示。
