做法一：
材料：新蒜七斤 盐375克 糖375克 醋1600ML 高粱酒
1、新蒜挑选个大饱满的，无磕碰伤的为佳
2.用刀将大蒜的根部削掉然后再把大蒜的上部过长的削掉
3.将大蒜的外皮削掉注意保留大蒜的内皮一两层可疑包裹住里面的蒜瓣为宜
4.然后把清理好的大蒜用水冲洗
5.清洗完放入空水盆中控干水分
6.晾干的大蒜找一个干净的容器码放一层大蒜
7.再均匀的在蒜上撒一层盐再码放一层大蒜
8.以此类推直到全部码好，放置5-7天，每天注意翻动两次(早晚各一次)
9.将泡蒜容器准备好注意干净无油无水将腌好的大蒜放入放一层蒜撒一层糖
10.姜醋倒入注意：一定要没过所有大蒜
11.醋不要倒得过满要离瓶口有一定的距离
12.最后在瓶内淋上高度数高粱酒20毫升左右起到杀菌消毒作用
13.改进平肝放阴凉通风处两个月左右即可食用
做法二：
材料：鲜蒜3000克，白糖1200克，盐70克。
1、将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000克撒(50克)盐，最后在上面浇上(100克)清水，腌泡12个水里后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。要陨3天换一次水连续天，以除蒜辣味;
2、将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完;
3、用清水(300克)，盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约50天即可。
