譬如原本在全日本都卖580圆的大麦克套餐,在涨价的区域,变成640圆,大涨了60圆,涨幅逾一成,但在降价区域,则变成560圆,便宜了20圆,跌价约3.6%。
原田表示,「除了分析不同地区消费者物价与县民所得、运输成本、人事成本等项目的成长率外,我们也花了一年的时间,分析过去五年内的几十亿张收据,彻底调查消费者的购买动向。」
颠覆成本思维,朝顾客下手
简单说,麦当劳涨价与否的关键,不在于成本,而是把各地区顾客的「价格敏感度」(对价格的接受度)数据化后,再採取「需求导向订价」。原田针对各地区顾客所能接受、付得起的价格进行调查,再经由日本麦当劳总部的主导,据此决定各地的售价。
原田强调,如果真的把成本完全转嫁到价格上,就不只涨60圆。「在东京都心,若直接把成本的上涨幅度反映到产品的价格上,顾客将会离我们而去。」
都会区麦当劳给打工族的时薪,比郊区还高出约200圆。在店租方面,根据2007年1月1日的公告地价,东京都的商业地带上涨了14%,郊区则平均跌了2.8%。
「如果只以麦当劳自己的需要来订定价格,就会失败。
这套制度在2007年6月导入,7月时,所有日本麦当劳分店的总营收仍成长了8.8%,顾客人数更成长9.5%。日本麦当劳以这样的结果为基础,加快计画的实际运作,并分成三个阶段涨价,结果,在全国共3840间分店中,有九成变成涨价店面。
对于地区差别订价,一位麦当劳店长就表示,「没什麽好惊讶的。过去麦当劳的利润,在结构上,原本就是由顾客消费单价较高的地方店,支援顾客消费单价较低的都会店。依地区别订定不同价格,有它的道理在。」
每年约有14亿人次光顾日本麦当劳,将从此进入依据「时价」波动的新时代,倘若此一地区的差别订价策略成功,势必掀起其他连锁外食业的跟进风潮。