17.用于生产罐头的容器主要有( ) A.金属罐 B.玻璃罐 C.塑料罐 D.软罐 E.纸罐 18.啤酒酵母的麦芽汁琼脂培养基上的菌落特征是( ) A.乳白色 B.有光泽 C.平坦 D.边缘整齐 E.圆形或椭圆形 19.白酒按香型可分为( ) A.浓香型酒 B.酱香型酒 C.清香型酒 D.米香型酒 E.兼香型酒 20.引起蔬菜腌制品颜色变化的主要反应是( ) A.酶褐变 B.非酶褐变 C.叶绿素变化 D.吸附作用 E.蛋白质变性 21.油料清理的主要方法有( ) A.风选 B.筛选 C.蒸炒 D.水洗 E.冷却 三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分） 22.农产品 23.爆腰率 24.二次发酵法 25.商业无菌 26.酒精发酵 四、简答题（本大题共5小题，每小题7分，共35分） 27.用箭头表示小麦制粉的工艺流程。 28.水果蔬菜败坏的原因有哪些？ 29.什么是稻谷的物理性质？它包括哪些主要指标？ 30.油脂精炼的目的是什么？它包括哪些主要过程？ 31.简要分析白酒降度后会出现哪些质量问题。 五、论述题（本大题共2小题，每小题12分，共24分） 32.在农副产品加工中怎样利用淀粉糊化和凝沉提高产品质量？ 33.以大豆油或油菜籽油为例说明植物油脂的压榨工艺流程和要求。 17.用于生产罐头的容器主要有( ) A.金属罐 B.玻璃罐 C.塑料罐 D.软罐 E.纸罐 18.啤酒酵母的麦芽汁琼脂培养基上的菌落特征是( ) A.乳白色 B.有光泽 C.平坦 D.边缘整齐 E.圆形或椭圆形 19.白酒按香型可分为( ) A.浓香型酒 B.酱香型酒 C.清香型酒 D.米香型酒 E.兼香型酒 20.引起蔬菜腌制品颜色变化的主要反应是( ) A.酶褐变 B.非酶褐变 C.叶绿素变化 D.吸附作用 E.蛋白质变性 21.油料清理的主要方法有( ) A.风选 B.筛选 C.蒸炒 D.水洗 E.冷却 三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分） 22.农产品 23.爆腰率 24.二次发酵法 25.商业无菌 26.酒精发酵 四、简答题（本大题共5小题，每小题7分，共35分） 27.用箭头表示小麦制粉的工艺流程。 28.水果蔬菜败坏的原因有哪些？ 29.什么是稻谷的物理性质？它包括哪些主要指标？ 30.油脂精炼的目的是什么？它包括哪些主要过程？ 31.简要分析白酒降度后会出现哪些质量问题。 五、论述题（本大题共2小题，每小题12分，共24分） 32.在农副产品加工中怎样利用淀粉糊化和凝沉提高产品质量？ 33.以大豆油或油菜籽油为例说明植物油脂的压榨工艺流程和要求。
17.用于生产罐头的容器主要有( )
A.金属罐 B.玻璃罐
C.塑料罐 D.软罐
E.纸罐
18.啤酒酵母的麦芽汁琼脂培养基上的菌落特征是( )
A.乳白色 B.有光泽
C.平坦 D.边缘整齐
E.圆形或椭圆形
19.白酒按香型可分为( )
A.浓香型酒 B.酱香型酒
C.清香型酒 D.米香型酒
E.兼香型酒
20.引起蔬菜腌制品颜色变化的主要反应是( )
A.酶褐变 B.非酶褐变
C.叶绿素变化 D.吸附作用
E.蛋白质变性
21.油料清理的主要方法有( )
A.风选 B.筛选
C.蒸炒 D.水洗
E.冷却
三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）
22.农产品
23.爆腰率
24.二次发酵法
25.商业无菌
26.酒精发酵
四、简答题（本大题共5小题，每小题7分，共35分）
27.用箭头表示小麦制粉的工艺流程。
28.水果蔬菜败坏的原因有哪些？
29.什么是稻谷的物理性质？它包括哪些主要指标？
30.油脂精炼的目的是什么？它包括哪些主要过程？
31.简要分析白酒降度后会出现哪些质量问题。
五、论述题（本大题共2小题，每小题12分，共24分）
32.在农副产品加工中怎样利用淀粉糊化和凝沉提高产品质量？
33.以大豆油或油菜籽油为例说明植物油脂的压榨工艺流程和要求。 |
