2008年7月高等教育自学考试农产品加工试题(1)

一、单项选择题(本大题共16小题，每小题1分，共16分)


在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。


1.冷冻食品的冻藏温度一般为( )


A.-25℃ B.-18℃


C.-10℃ D.-4℃


2.发生非酶褐变的条件之一是( )


A.有酶参与 B.没有酶参与


C.没有羰基化合物参与 D.没有糖参与


3.渗透是溶剂从低浓度溶液向高浓度溶液的扩散过程，该过程使用的是( )


A.半扩散膜 B.扩散膜


C.半渗透膜 D.全渗透膜


4.固态发酵是指微生物在固态湿培养基上的发酵过程，该类培养基几乎 没有 ( )


A.平衡水 B.蒸馏水


C.结合水 D.游离水


5.在淀粉制取工艺中，浸泡工艺常使用的浸泡剂是( )


A.盐酸 B.亚硫酸


C.硝酸 D.柠檬酸


6.矿质元素在小麦中的分布特点是( )


A.胚中含量最低 B.皮层含量最低


C.胚乳中含量最低 D.均匀分布


7.下列微生物类群中最耐热的是( )


A.肉毒杆菌 B.酵母和霉菌


C.乳酸杆菌 D.凝结芽孢杆菌


8.小曲白洒的生产方法属于( )


A.液体深层发酵法 B.半固态发酵法


C.液态发酵法 D.液体浅层发酵法


9.压榨法制油中，排油的三要素是压力、粘度和( )


A.温度 B.饼的成形


C.湿度 D.含油量


10.葡萄糖值表示的是( )


A.淀粉的水解程度 B.淀粉的糊化程度


C.淀粉的老化程度 D.淀粉的温度


11.面包发酵所用的鲜酵母进行活化时所需要的温度是( )


A.20-25℃ B.25-30℃


C.30-35℃ D.35-40℃


12.胚芽米是一种营养丰富的精白米，要求保留胚芽的比例要达到( )


A.60%以上 B.70%以上


C.80%以上 D.90%以上


13.引起罐头食品平酸败坏的微生物是( )


A.厌氧性芽孢杆菌 B.需氧性芽孢杆菌


C.非芽孢杆菌 D.霉菌


14.由于微生物不断消耗发酵液中的氧，而氧在发酵液中的溶解度很低，所以发酵过程中应采用( )


A.降低温度 B.提高温度


C.加强通风 D.强制供氧


15.去掉稻壳（俗称大糠）的工艺过程称为( )


A.碾米 B.谷糙分离


C.砻谷 D.清理


16.在挂面加工中可用作增粘剂，以提高面粉的吸水性，缩短面团成熟时间，增加面团的粘性的是( )


A.羧甲基纤维素 B.核黄素


C.纤维素 D.苯甲酸钠




二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)


在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

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