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舌尖上的中国:传世美味炮制完全攻略(配套菜谱)(顶级摄影师创意展现食物之美) |  |
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舌尖上的中国:传世美味炮制完全攻略(配套菜谱)(顶级摄影师创意展现食物之美) | |
![舌尖上的中国:传世美味炮制完全攻略(配套菜谱) [平装]](http://img.reader8.com/uploadfile/2012/1112/20121112015437551.jpg)
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序
第一章 天赐的美味
第二章 五谷的芬芳
第三章 发酵的魔法
第四章 乡愁的滋味
第五章 调和的艺术
版权页： 
插图： 
盐焗鸡是粤菜的代表作。其制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，骨肉鲜香，风味诱人。在广东，尤其客家人的饭桌上与下酒菜里，往往可见。
主料
三黄鸡1只，洗净沥干
辅料
盐2勺
五香粉2勺
椒盐粉2勺
鸡精2勺
葱1根，切丝
姜5片，切丝
八角3粒
油纸2张
大粒盐2包
棉线2条
做法
1.将沥干的鸡用吸水纸再次擦干后备用。
2.将盐、五香粉、椒盐粉、鸡精均匀混合在一起备用。
3.将调好的粉末均匀地抹在鸡皮上。将葱丝、姜丝和八角塞入鸡肚子腌制30分钟。
4.取一张油纸，将少许食用油均匀地涂抹在油纸上，用弄好的油纸将鸡包住，再取一张油纸重复包住，用棉线系牢。
5.将大粒盐放入沙锅中干炒10分钟，将包好的鸡放入盐锅中，把盐均匀地覆盖在鸡身上。调小火烧30分钟，中间要将鸡翻转一次。
没有鱼，却有鱼的味道，这就是鱼香肉丝，民间厨艺的一大创造。咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，使其成为川菜的传统看家菜。
主料
猪里脊肉1块，切丝
水发木耳4朵，切丝
笋1个，切丝
辅料
盐2勺
料酒
面粉
葱2段，切葱花
姜2片，切末
蒜4瓣.切末
蚝油2勺
生抽1勺
醋1勺
白糖1勺
豆瓣酱1勺
做法
1.肉丝加盐、料酒和面粉腌制10分钟。
2.蚝油、生抽、醋、白糖、豆瓣酱混合调匀成调味汁备用。
3.炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒。
4.炒至肉丝变白，加入调味汁.炒匀。再倒入笋丝和木耳丝，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。
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