热豆腐
热豆腐，就是豆腐制作出来趁热和着辣椒汁吃。这是舞钢市的特色小吃之一。只要是舞钢市本土成长起来的人，大都喜欢，我也不例外。
相传，豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。而热豆腐只产于舞钢市、舞阳县。
热豆腐制作工艺简单，把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们舞钢市的特产热豆腐的制作一般不用盐卤或石膏，而用“浆”，原因是这样制作的豆腐才有清香之味。这原浆是用特殊方法炮制的：把豆腐渣放在缸里用开水浸泡，温度降之三四十度时，再放入酵母，盖上盖子发酵7天，原“浆”就制成了。用“浆”典豆腐之后，把豆腐脑乘在特制的容器内，进行去水压制，大概半个小时之后，豆腐就制成了。在压制豆腐的过程中，会流出很多浆水，这样的浆水接一些倒入盛原浆的缸内，每次用浆典豆腐之后，都要拿一些压制豆腐流出的浆水放回存放浆的缸内，以备下次再用。这里值得说明的一点是，典豆腐的浆是循环使用的，不会变质，因为浆本身有一定的酸度，不会腐败，可以放心使用。
用“浆”典豆腐很有讲究，俗话说，紧了没豆腐，慢了一锅浆，一定的速度下“浆”，不停搅动，豆腐脑不老也不嫩，为制作出来的豆腐的软硬适中打下基础。豆腐在压制去浆的过程中，也要把握时间和力度，有经验的师傅磨出来的豆腐松软可口。
吃热豆腐必需配辣椒汁，否则淡而无味。辣椒汁的制作方法是把上等的红辣椒磨碎，再放入适量的盐、小磨油，搅匀即可。
热豆腐制作好之后，切成两厘米见方的小块，再配上上等的辣椒汁，用筷子夹一块热豆腐放入嘴中，满口生津，清香可口，回味无穷，吃过热豆腐的人，绝对想吃下次。
从前，由于物质条件的限制，并不是每一个舞钢人都随可以天天吃热豆腐，只有春节的时候，家家户户都要自己磨豆腐，家长就会提前准备好辣椒汁，这时孩子们可以尽情地吃。
现在到舞钢市的农村或城镇，会看到在路边有几个人围在一起低头吃着什么，这可能就是在吃热豆腐，是舞钢市独特的一景。
我每当想到舞钢的热豆腐，就会流开水。
