台湾餐饮业在上海经营成功的秘诀(2)
台湾餐饮业是上海餐饮业中一支重要力量，先进的经营理念、新颖的餐饮文化，对繁荣上海的餐饮、休闲服务业起到了积极的推动作用。
推广健康的饮食文化。追求健康的饮食，采用绿色原料.注重环保。“枣子树”素食馆是一家专营素食的台湾餐馆。他们从健康、环保的角度推广素食.引导健康就餐：严格禁止非绿色食品进门，菜肴制作讲究色、香、味，一概不用味精.素食做成荤菜模样。店堂内禁止烟、酒、碳水饮料.劝阻超量点菜.饭菜吃不完.服务员主动打包.请顾客带回家。“放着钱不赚”.从最初的不被顾客理解.要老板亲自劝导.到现在成为顾客的自觉行为，生意兴隆.顾客盈门.已经有了一大批固定客源。百草传奇餐厅的菜肴大部分使用高档的中草药调配，他们承古创新.将中华民族几千年的养生观念和百草文化延续到美食、茶饮中，却完全吃不出药膳的苦味.吸引了一批欣赏中华古老文化、追求健身养生的海内外食客。有的人一下飞机，就直奔百草传奇餐厅，特地来品尝中国的草药养生膳食。
精心塑造维护企业品牌。选料讲究，追求原汁原味.从原料的选择、菜肴的烹饪.到咖啡豆的产地、研磨的方法.茶叶的品质制作都一丝不苟。真的好海鲜餐厅在台北就是一家有名的高档海鲜楼，到上海开出第一家餐厅后.为保证原料的质量，由总经理、总厨亲自采购，主要原料须当天从大连空运到上海。他们推崇只吃原味不吃调味.不追求菜式的数量.却要求每道菜的质量都达到标准.每道菜都经过反复试验.达到一定的水准后，将操作程序、用料、烹饪时间等确定下来.要求做到每次制作口味都差不多.道道成为招牌菜。百草传奇餐厅专聘资深中医师，鉴定中草药.保证药材质量，药材的浸泡时间、制作程序都反复试验，有严格的规定。服务讲究细节.体现人文关怀，重视对员工的培训，服务程式都有严格的要求，要求对客人的微笑真诚，行动轻手轻脚.及时满足顾客的要求。非典蔓延期间，台商餐饮企业的消毒预防措施执行得非常严格，赢得顾客的信任，较早恢复了营业水平。
此外，许多台资餐饮业者比较注重塑造企业的社会形象.参加社会公益活动.努力让企业融入社区。“枣子树”素食馆开业两年，已被卢湾区精神文明办评为文明单位。
