食物由胃排入十二指肠的过程称为胃的排空（gastric emptying）。一般在食物入胃后5分钟左右开始排空。食物排空的速度与食物的物理性状和化学组成有很大关系。稀的、流体食物比稠的或固体食物排空 快；切碎的、颗粒小的食物比大块的食物排空快；等渗液体比非等渗液体快。在三种主要食物中，糖类的排空时间较蛋白质为短，脂肪类食物排空最慢。对于混合食 物，由胃完全排空通常需要4～6小时。
胃的排空率受来自胃和来自十二指肠两方面因素的控制： 一般而言，来自胃内的因素促进胃排空，而来自十二指肠的因素则抑制胃排空。
1.胃内因素促进排空（1）胃内食物量对排空率的促进：胃的内容物作为扩张胃的机械刺激，通过壁内神经反射或迷走-迷走神经反射，引起胃运动的加强。一般来讲，食物由胃排空的速率和留在胃内食物量的平方根成正比。
（2）胃泌素对胃排空的促进：扩张刺激以及食物的某些成分，主要是蛋白质消化产物，可引起胃窦粘膜释放胃泌素。胃泌素除了引起胃酸分泌外，对胃的运动也有中等程度的刺激作用，它提高幽门泵的活动，但使幽门舒张，因而对胃排空有重要的促进作用。
2.十二指肠因素抑制排空（1）肠-胃反射对胃运动的抑制： 酸、脂肪、渗透压及机械扩张可刺激十二指肠壁上的多种感受器，反射性地抑制胃运动，引起胃排空减慢。这种反射称为肠-胃反射，其传出冲动可通过迷走神经、 壁内神经，甚至还可能通过交感神经等几条途径传到胃。肠-胃反射对酸的刺激特别敏感，当pH降到3.5～4.0时，反射即可引起，它抑制幽门泵的活动，从而阻止酸性食糜进入十二指肠。
