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(2010-10-27)
(1)上菜位置、顺序：
从副主位右边第一位与第二位之间的空隙处(即译陪人员之间)侧身上菜。上菜顺序一般是先上冷菜，再到热菜，最后上汤菜、点心和水果。但粤菜则习惯于先汤后菜。
(2)要求：
①上菜报菜名，有佐料先上佐料;
②遵循"右上右撒"原则;
③高档菜应先摆在主宾位置上，一般菜肴要面向主人;
④上粒状菜肴加汤匙，上煲窝类一般加垫碟上席;
⑤上带壳食品要跟毛巾与洗手水。
6.分菜
(1)分菜用具：
分菜*(服务*)、分菜勺(服务勺)、公用勺、公用筷、长把汤勺。
(2)分菜方法：
①桌上分计式：服务员手持服务*、勺，站于宾客右侧进行分派，并从主宾位开始顺时针方向进行。
②二人合作式：一个服务员站于翻译与陪同之间分菜，另一服务员从主宾开始顺时针方向走动，带出宾客的骨碟，盛完菜肴后再放回原位，接着下一位。
③旁桌式分菜：由服务员将菜端上台，介绍菜式，供宾客观赏后，端回服务台，待服务员将菜分到骨碟内，然后用托盘派送，依次从宾客右侧将菜肴送到每位宾客面前。
(3)顺序：
①先主宾后主人，然后按顺时针方向依次分派。
②先主宾再第二主宾，然后按顺时针方向向依次分派最后主人。
(4)注意事项：
①在分菜时，对每盘的菜肴数量，心中有数并分均匀。
②头、尾不给宾客。*、勺不要在盘上刮出声响;分菜一般不要全部分光，要留菜的四分一，以示菜的丰盛和准备宾客的添加。
