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够味儿!80道经典家常菜烹饪详解 |  |
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够味儿!80道经典家常菜烹饪详解 | |
网友对够味儿!80道经典家常菜烹饪详解的评论
我之前买过很多国外的西点书，要说细致，当属日本引进的。而这本书很让我惊叹，完全不输给任何那些西点书。
这种细致体现在：
1.第一章 识别油温和火候、各种鲜肉的处理和选购调料（“烹饪有道”）
大部分菜谱书都对这些“做菜之前的基本功”一笔带过（当然，要详细展开一本书也说不完吧），这本书里挑了对家里做菜最重要的几点详细展开，很受用。（内文试读中有，不多说）
2.每一步整合得很好，而且都用小一些的字解释了为什么要这么做。
步骤图就不多说了，这是”标配“。而这本书”高配“体现在小细节上：
比如一开始的红烧肉。一般说“将五花肉切成小块”就完了，这本书会说“切成2.5厘米见方的块”，后面会讲“别切得太小，因为炖好后肉会缩小，不但吃起来不过瘾，而且容易炖烂。”——解释得很清楚。
（后来发现作者是饭店大厨出身，怪不得，但能把这些诀窍无私地分享出来，说得头头是道，照片也拍得好，叫人佩服。）
3.”诀窍与重点“（其实我觉得应该叫”重点展开“）
里面有一些融会贯通的东西，比如举一反三，某一技法怎么就成了某种菜系的绝招等等，算是”课外知识“吧！读来也挺有趣。
末了，还有最关键的一点，”说的好听不如做的好吃“——我照着做了红烧肉和麻婆豆腐，现在想想还流口水呢。
很难得买到这么好的菜谱书，从巨细无遗的做法讲解、秀色可餐的图片到有爱又有趣的“老罗说菜”，再到拿在手上的质感，随手翻看也是一种享受。
准备下厨或刚下厨的同学应该会喜欢，同样推荐给像我一样有点经验的朋友，名副其受到呃“授之以渔”。
从博客追到实体书，想当初，老罗开博的第一道菜宫保鸡丁一下就就惊艳了我的眼球，从此变成铁杆粉丝，每篇必看。专业的解说，详实的步骤，漂亮的摆盘，每次的出品都甩一众饭店、餐厅好几条街了！如此高大上的美食博文，想不火都难啊！看见偶像出书后特别兴奋，立马入手了一本，果然一如以往的专业、严谨！菜品色、香、味、俱全，各种做菜时需要把握的细节、技巧都说的很详细，不知道吃什么的时候，就照单买菜、点菜咯！
这本书是我买过的烹饪书中介绍步骤最详细的一本，看的出该书作者以认真、务实、负责的态度来写这本书的，而且从书中也能看得出他对美食的热爱，这次购书感觉非常好！！
先是拜读了罗先生的博客，之后知道他出书了，所以开始追了。书不错，内容更好。
做法详细 用量准确 难度不大 川菜最多 其次粤菜
制作很精致，内容也详细。不过，有地方说得太繁琐，其实可以简单处理的，搞得很神秘似的，比如如何不粘锅那里，一个热锅凉油就能解决的问题又是擦姜，又是炒鸡蛋。改版时建议加点烹饪原理，让读者理解更透彻。
总体来说很不错，适合参考借鉴
太爱这本书了，没感觉到，作者是用心写了的，关键是作者是真材实料的，然后又无保留的写了，这种良心品质的书，想不火是很难的，对了罗老师的博客我也很喜欢，真难得，一个有艺术范儿的厨师，文笔酣畅！
本人特别喜欢各类菜谱，从西餐西点、中餐韩餐到港台小吃，百八十本是肯定有的，但特别喜欢的屈指可数。这本肯定是其中一本了。不敢说它人人都会喜欢，但他的菜品做法有特色，内容介绍详尽，图片让人 眼前一亮。
我是很少下厨做饭的，纯粹喜欢看，但这本书很多菜都试过了，是所有美食书中尝试做过最多的。
不得不评的好书！怀孕婆婆来给做饭，花样太少，遭到我的抗议后给她买了这本书。简直能化腐朽为神奇，打个不太恰当的比喻，原来做菜是乡村级别，现在是饭店级别。照着书做了宫保鸡丁和水煮牛肉，孕吐期的孕妇也食欲大增。简直不能更棒！
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