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西餐料理烹饪大全：完美牛排烹饪全书+完美牛肉（套装共2册） |  |
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西餐料理烹饪大全：完美牛排烹饪全书+完美牛肉（套装共2册） | |
媒体推荐 媒体推荐：“退役飞行员王永贤、太太王淑芬在台南宪兵队对面小巷开“东西小栈”牛排馆，推出高档“干式熟成”牛排。王永贤以开战机的精神做牛排，加上创意，老饕称赞比原产地美国高级餐厅一客300美元的还好吃。”; “军旅出身的王永贤，料理时比照开飞机的作业标准，过程严谨，坚持美味的要求；对于使用的牛肉等级，他很自豪，与国内高档的餐厅相比，绝不逊色，但他也强调分类在其次，客人的感受重要! ” “曾任飞官的王永贤，开过的战机，既然改行当厨师，也要让人尝到的牛排，追求 TOP 的原则不变。” 作者简介 王永贤 空军退役飞行员，曾经获得美国路克基地“TOP GUN”炸射冠军殊荣，在美期间对牛排产生浓厚兴趣而开始厨艺探索之路。退伍后经营东西小栈牛排餐厅，以开战斗机的严谨精神坚持着对品质的追求，主推和牛牛排、“干式熟成”牛排等高档牛排，“老饕称赞比美国高级餐厅一客300美元的还好吃”（媒体报道）。 示范/王淑芬 ;跟随先生王永贤到美国学习西餐厨艺，目前跟先生一起经营牛排餐厅。 内容简介 有关大师级美味关键的一切秘密， 远不止于食谱！ 锅具、具的选择/ 牛肉的分级、产区、品种与部位/ 牛肉的选择、保存与准备/ 酱汁、高汤、烹调酒等的基本功/ 煎、炭烤、锅炙、波煮、黄油煮等花样烹调方式/ 制作过程中的主厨不传秘技/ ………… 后奉上全世界都在享用的12道经典牛排食谱！ “建议读者看这本书时，不要直接翻到食谱制作部分开始动手。之所以将其安排在后，就是希望大家能先有基本认知，既知其然，又知其所以然，才能享受制作甚至是创作乐趣。” 编辑推荐 大师级美味关键的一切秘密，远不止于食谱！ 这本书从基本的知识开始，绝不省略任何一个步骤，将做好一块完美牛排所必备的食材、工具、烹调等相关知识和细节都一一提供给读者，新手一学就会零失败，在家亦可享受主厨级的牛排。后收录全世界都在享用的12道经典牛排，让你的味蕾感受正宗的奢华滋味。 目录 Chapter 1 牛排美味的关键 Kitchen Essentials; 1-1 具的选择 Knife to Choose; 1-2 具的保养 Honing or Sharping; 1-3 锅具的选择 Cook Tops to Choose; 1-4 不粘锅，铸铁锅，还是不锈钢锅 Non-Stick, Cast Iron, or Stainless Steel; 1-5 锅具—铜锅 Cookware the Paramount—Copper Pans; 1-6 调味料—盐 King of All Spices—Salt;
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