最详尽的甜点制作教科书(川上文代著)

2012-11-15

　　本书共精选了十二大类的甜点。根据不同的面团/面糊要求，一一进行了细致的讲解。相信你做出的甜点也一定会：酥松的入口即化，松软的湿滑细腻!再加上甜点大师的装饰创意，绝对让你的DIY甜点大放异彩!

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最详尽的甜点制作教科书 [平装]

编辑推荐

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作者简介

作者：(日本)川上文代译者：书锦缘

川上文代（Fumiyo Kawakami）从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣，并于初中三年级至高中三年级的四年时间里，在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野调理师专科学校毕业以后，曾任该校职员十二年。在这段期间，她致力于调理师专科学校的大阪分校、法国里昂（法Lyon）分校、TSUJI GROUP SCHOOL国立分校的专业料理人的培训工作。后来，她成为法国里昂分校的第一位女讲师，并曾在法国三星级餐厅Georges Blance参与过研修。自1996年起，她成为DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的负责人。除此之外，还担任调理师专科学校的外聘讲师，并在日本各地作演讲，在杂志、报纸上都非常的活跃。另外，她还不遗余力地开发食品，创造更新的食谱。主要著作有《调味料百科实用手册》（青春出版社）等。

前言 2

第1章
制作糕点的基本技巧 7
基本技巧①计量 8
基本技巧②过筛 9
基本技巧③打发、混拌 10
基本技巧④挤花 12
基本奶油馅及酱汁的做法 13

第2章
海绵蛋糕&奶油蛋糕 15
基本面糊① 海绵蛋糕体面糊 16
法式草莓蛋糕 27
法式摩卡蛋糕 31
圣诞木柴蛋糕 35
法式覆盆子圣诞蛋糕 39
德国黑森林蛋糕 43
洋梨夏露蕾特 47
基本面糊② 奶油蛋糕面糊 50
吉涅司 55
栗子库克洛夫 59
大理石蛋糕 63
香橙周末蛋糕 67

第3章
挞皮&派饼 71
基本面团③ 挞面团 72
2种基本挞饼 81
2种水果挞 85
2种迷你挞饼 89
基本面团④ 派面团 92
长形苹果派 103
糖霜杏仁奶油派 107
皇冠杏仁派 111
南瓜派 115

第4章
泡芙&可丽饼 119
基本面团⑤ 泡芙面糊 120
圣多诺黑香醍泡芙 125
雪片泡芙鲜奶油蛋糕 129
修女泡芙 133
基本面团⑥ 可丽饼面糊 136
2种千层蛋糕 139
布列塔尼可丽饼 143
橙香火焰可丽饼 147

第5章
蛋白霜&舒芙蕾 151
基本面团⑦蛋白霜 152
2种蛋白霜点心 157
蛋白霜糖&棉花糖 161
基本面团⑧舒芙蕾面糊 164
3种舒芙蕾 167

第6章
巧克力&冰点&
烘烤点心 171
轻松地完成巧克力的调温吧 172
欧培拉蛋糕 173
马郁兰蛋糕 177
巧克力布朗尼&岩浆巧克力蛋糕 181
2种布丁 185
黑醋栗镜面蛋糕 189
酸橙舒芙蕾冻糕 193
2种果冻 197
巴斯克蛋糕 201
布列塔尼酥饼&罗伦丹焦糖杏仁饼 205
饼干糖果屋 209

第7章
简单糕点 213
焦糖布丁 214
焦糖爆米花 215
薄煎饼 216
焦脆米香棒 217
焦糖朗姆香蕉 218
大理石起司蛋糕条 219
腊肠型巧克力 220
猫舌头 221
杏仁瓦片饼&椰子脆饼 222
粉红饼干搭配沙巴雍酱汁 223

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