电烤箱·电磁炉·微波炉
——厨房中的物理
生活中的物理比比皆是，厨房中的物理知识也很不少。电烤箱、电磁炉、微波炉走进了千家万户，看名字它们三者好像差别不大，其实，它们的工作原理却大不相同。
☆电烤箱
电烤箱的工作原理是电流的热效应。利用电热元件，把电能转化为热能，使得箱体内的温度升高，通过热传递的方式对食物进行由外而内的加热。这种加热食物的方式不会破坏食物的营养成分，而且，用明火直接烧烤会产生致癌物质，但用烤箱，几乎不会产生致癌物质，是很安全的加热方式。
☆微波炉
不少同学认为微波炉也是利用电流的热效应来工作的，这种理解是错误的。
微波炉是用电磁波来加热食品的。因为这种波很短，所以称为“微波”。食物中的水分子比其他分子更容易吸收微波的能量。微波炉内的微波震荡食物内的水分子，使得水分子高速运动相互撞击，以产生热量来加热食品。这种加热过程是内外同时进行的，所以，食物熟得更快。
但是，过量的微波辐射对人体是有害的，微波炉的金属外壳、炉门玻璃上的金属网，可以保证电磁波的泄漏不会超过安全值。尽管如此，在使用微波炉时，离它远一些，还是最好的选择。
微波炉中不能使用金属容器，这是因为微波能在金属中产生强大的电流，损坏微波炉。
☆电磁炉
电磁炉的工作原理是电流通过线圈产生磁场，含铁容器切割交变磁力线，在容器底部产生无数小涡流，涡流使铁分子高速无规则运动，分子相互碰撞、摩擦，使容器底温度迅速升高，然后再加热容器内的东西，将电能转化为热能的。
我们知道，钢、铁制品可以被磁化，而铝、铜等物质的分子不是磁性分子，不能被磁化，所以，使用电磁炉，必须使用含铁的器具。
