宫保鸡丁家常做法
国庆七天假，儿子只有三天。
儿子上学去了，在家里有了充足时间做午餐。
宫保鸡丁，儿子很喜欢吃。
宫保鸡丁是四川的传统名菜，传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制而成。据说丁宝桢一直保持简朴的生活习惯。有时他忙于公务回府晚，家厨摸准了大人的脾气，便在厨房内随手抓些现成的鸡丁、辣子及花生米之类，热锅快炒后送上，甚得丁大人欢心。待他入川做官后，家厨也从山东随行而来，见天府花生不次于山东大花生，经与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，稍加白糖，又增新鲜滋味。丁大人对此举大加称赞。来丁府赴宴的官员及亲朋，也无不夸赞鸡丁别有风味。因丁宝桢曾被封为太子少保（尊称宫保），从此戏称此菜为“宫保鸡丁”，后风靡全国直至今日。
辣中有点甜，甜中有点辣，是宫保鸡丁的特色，是餐馆中上桌率极高的一道菜，尤其是在国外的餐馆中，外国人说起中国菜，就是宫保鸡丁了，这更是外国人吃中餐时，最常点的一道菜。所以称宫保鸡丁是全世界人民最喜欢的中国菜一点都不夸张。
宫保鸡丁家常做法：
1.姜、蒜去皮切片，装盘待用。
2.胡萝卜和大辣椒切丁，装盘待用。
3.鸡胸肉拍松，再用刀改成小丁，装盘。
4.用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，酱油一茶匙腌渍十分钟左右入味，装盘待用。
5.在鸡胸肉腌制的时间里，洗净花生米，放入油锅炸脆。火候控制好，炸过火了花生吃起来有一些苦味，一定要慢火。(花生可以去皮，也可以不去，花生的红皮有很好的补血功效，对人体很有好处，但为了做菜好看，很多朋友都去掉了那层红皮。）
6.烧热锅，下油，烧热将鸡肉入锅炒到变色，加入姜片和蒜片，搅拌，装盘。
7.再起锅放油烧热后将姜，蒜放入锅内，炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色，再下花椒，然后倒入装盘的胡萝卜和青辣椒，翻炒。
8.倒入炒好的装盘的鸡胸肉，加入白糖、酱油、醋、料酒，如果在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁就更好了。
9. 起锅前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起锅装盘。花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
10.起锅，装盘，一盘亲手制作的宫保鸡丁完美上桌。
加上一道甜汤，一道豆腐汤，还有西红柿炒鸡蛋，配上蒸的大米，中午的午餐搞定。看着上了一上午课的儿子坐在餐桌前，大口大口吃着说着：“好吃，好吃。”做母亲的味道全流淌在了心底。
