(2)殷周烹调(陶烹时代)
发展1.殷周-青铜器-陶器
器：鼎，刀，铲，
物：大麦，小麦，小米，大米和蔬菜(菜田)
豢养：猪牛羊鸡鸭
酿酒
调味：盐
技：烧烤蒸煮炖煎炒
市：杀卖屠夫饭沽酒
(3)春秋烹饪(冶铁技术发展)
发展2，春秋为烹饪技(促进期)
调味品增多五味调和(酸甜苦辣咸)
铁器-炖器，食具
理论-火候掌控应用，名厨
技术-成熟增多
市-饮食市场和食品市场
(4)汉晋时期(五特点)
发展3，汉晋-(形成期)
料-果蔬大面积栽种兼并猪鱼塘
胡物加盐：胡瓜麻豆椒葱椒等，扩大阵容
因教而成：祭祀，佛道素斋
器：完备多样，技法更多
书：烹饪专著
(5)隋唐烹调(四特点)
发展4，隋唐-(发展期)
洒楼酒店茶肆林立，食品种类多样，技术娴熟
中外食文化交流
饮食之风盛起，茶经，新烹饪技术日增
食疗，食补
(6)宋元烹调(南方和少数民族饮食烹饪技术发展)
发展5宋元(烹饪交流定型期)
南北交流(南宋北宋)奇珍异味悉在包厨
(7)明清烹调(“满汉全席”古代烹饪技术达到鼎盛)
发展6明清(鼎盛期)
a)菜成体系。满汉全席为最高峰
b)烹饪理论完善(随园食单)
(8)近代烹调(传统烹饪技术整体停滞，西餐传入)
发展7近代(停滞期)战乱频繁，民生凋敝
烹饪整体停滞，食品承袭旧法
全席过时，燕翅参鲍，熊掌驼峰…接受西洋技术
西餐传入(打破一统天下)
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