(四)合并与破坏
乳剂中的乳滴周围有乳化膜存在、乳化膜破坏导致乳滴变大，称为合并(coalescence)。合并进一步发展使乳剂分为油、水两相称为破坏(breaking)。乳剂的稳定性与乳滴的大小有密切关系，乳滴愈小乳剂就愈稳定，乳剂中乳滴大小是不均一的，小乳滴通常填充于大乳滴之间，使乳滴的聚集性增加，容易引起乳滴的合并。所以为了保证乳剂的稳定性，制备乳剂时尽可能地保持乳滴大小的均一性。此外分散介质的黏度增加，可使乳滴合并速度降低。影响乳剂稳定性的各因素中，最重要的是形成乳化膜的乳化剂的理化性质，单一或混合使用的乳化剂形成的乳化膜愈牢固，就愈能防止乳滴的合并和破坏。乳剂受外界因素及微生物的影响，使油相或乳化剂变质，引起乳剂破坏或酸败。所以乳剂中通常须加入抗氧剂和防腐剂，防止氧化或酸败。
