注射用油应无异臭，无酸败味。《中国药典》2010年版二部关于注射用大豆油的具体规定为：碘值为126～140；皂化值为188～195；酸值不大于0．1；过氧化物、不皂化物、碱性杂质、重金属、砷盐、脂肪酸组成和微生物限度等应符合要求。另外，还用芝麻油、茶油等。
酸值、碘值、皂化值是评定注射用油的重要指标。酸值说明油中游离脂肪酸的多少，酸值高质量差，也可以看出酸败的程度。碘值说明油中不饱和键的多少，碘值高，则不饱和键多，油易氧化，不适合注射用。皂化值表示油中游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸的总量多少，可看出油的种类和纯度。考虑到油脂氧化过程中，有生成过氧化物的可能性，故对注射用油中的过氧化物要加以控制。植物油是由各种脂肪酸的甘油酯所组成。
在贮存时与空气、光线接触，时间较长往往发生的化学变化，产生特异的刺激性臭味、称为酸败。酸败的油脂产生低分子分解产物如醛类、酮类和低级脂肪酸。这样的油，就不可能符合注射用油的标准。
注射用油应贮于避光密闭洁净容器中，避免日光、空气接触，还可考虑加入抗氧剂等。
