脂蛋白中与脂类结合的蛋白质称为载脂蛋白，载脂蛋白在肝脏和小肠粘膜细胞中合成。目前已发现了十几种载脂蛋白，结构与功能研究比较清楚的有apoA、apoB、apoC、apoD与apoE五类。每一类脂蛋白又可分为不同的亚类，如apoB分为B100和B48;apoC分为CⅠ、CⅡ、CⅢ等。载脂蛋白在分子结构上具有一定特点，往往含有较多的双性α-螺旋结构，表现出两面性，分子的一侧极性较高可与水溶剂及磷脂或胆固醇极性区结合，构成脂蛋白的亲水面，分子的另一侧极性较低可与非极性的脂类结合，构成脂蛋白的疏水核心区。
载脂蛋白的主要功能是稳定血浆脂蛋白结构，作为脂类的运输载体。除此以外有些脂蛋白还可作为酶的激活剂：如apoAI激活卵磷脂胆固醇脂酰转移酶(lecithincholesteroltransferase.LCAT),apoCⅡ可激活脂蛋白脂肪酶(lipoproteinlipase,LPL)。有些脂蛋白也可作为细胞膜受体的配体：如apo B-48，apoE参与肝细胞对CM的识别，apoB-100可被各种组织细胞表面LDL受体所识别等(见表5-3)。
表5-3 血浆脂蛋白的载脂蛋白
| 载脂蛋白 | 脂蛋折 | 氨基酸数 | 分子量 | 来源 | 功能 | 含量 |
| AⅠ | HDL，CM | 243 | 28.300 | 肝、肠 | 激活LCAT；HDL受体配基 | 121.8±13.7* |
| AⅡ | HDL，CM | 77 | 17.500 | 肝、肠 | 稳定HDL结构？抑制LCAT？ | 33.0±5.0* |
| AⅣ | CM，HDL | 371 | 46.000 | 肠 | 功能不清（促进CM合成？） | 17±2△ |
| B-100 | LDL，VLDL，IDL | 4536 | 512,723 | 肝 | LDL受体配基（识别LDL受体） | 87.3±143* |
| B-48 | CM，CM残粒 | 265 000 | 肠 | 促进CM合成 | 5△ | |
| CⅠ | VLDL，HDL，CM | 57 | 6,500 | 肝 | 激活LCAT？ | 7.8±2.4* |
| CⅡ | VLDL，HDL，CM | 79 | 8,800 | 肝 | 激活肝外LPL | 5.0±1.8* |
| CⅢ | VLDL，HDL，CM | 79 | 8,900 | 肝 | 抑制LPL，抑制肝apoE受体 | 11.8±3.6* |
| D | HDL | 22,100 | 肝？ | 功能不清（转达运胆固醇酯？ | 10±4△ | |
| VLDL，HDL，CM | LDL受体配基，肝CM残受体） | |||||
| E | CM残粒 | 299 | 34,000 | 肝 | （apoE受体）配基 | 3.5±1.2* |
*华西医科大学生化教研室对625例成都地区正常成人测定的结果。△国外报导参考值。
LCAT：卵磷脂胆固醇脂酰转移酶 LPL：脂蛋白脂肪酶
