2013年家常年夜饭菜谱水产类—油焖虾

2013-01-15

　 2013年家常年夜饭菜谱水产类—油焖虾

　制作原料：

　　大虾750克，味精2克，盐5克，白糖50克，醋10克，料酒20克，葱丝，姜丝各5克，高汤150克，花生油50克。

　　原料准备

　　一、准备

　　1、虾去泥线：从虾的头部掐开，托平虾身，从头部抽出泥线，虾去尾部尖刺，稍稍挤一下虾身，没有去干净的虾泥从虾的尾部取出。其中托平虾身这一点很关键，这样泥线不容易断

　　2、炸虾：

　　1、整理好的虾，沥一会儿水，锅中放适量油，油也不用放太多，差不多盖过虾就好，油加热，将整理好的虾放入

　　2、大火炸

　　3、锅子可以用家里稍稍小一点的锅子，这样会省油些

　　4、中间可以稍微斜放锅子，让油跟虾充分接触，即使油少一点也没关系

　　5、中间可以用筷子翻动一下，将底下的虾翻上来。

　　6、至于大火小火，我觉得都还好，我一般都是直接用大火，中间会不停翻动，这样比较快。

　　看着虾壳跟肉有点分离了，转小火继续炸上一会儿，看着虾壳脆了差不多了就ok了，捞出滤油

　　制作过程：

　　1、老姜切片，香菜洗净切小段，炸虾的油适量，爆香姜片

　　2、放入炸好的虾

　　3、放白糖、盐、剁椒、生抽少许

　　4、放料酒，稍微多一点

　　5、盖锅盖大火开煮

　　6、煮开之后转小火焖

　　7、看着差不多收汁了

　　8、放香菜、芝麻

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