2013年家常年夜饭菜谱禽类—宫保果仁鸡丁

2013-01-15

制作原料：

　　鸡肉200克大葱1大根花生仁、腰果、熟白芝麻适量干淀粉适量姜少许

　　1.腌鸡料：白胡椒粉、生抽、料酒各少许

　　2.调味汁：番茄酱2.5大匙米酒1/2大匙白醋1.5大匙白糖1大匙生抽1大匙红油1小匙(不喜辣可省)

　　制作过程：

　　1.鸡肉洗净沥干，切成小块或厚一点的片，用少许料酒、生抽、白胡椒粉腌15分钟;

　　2.花生仁先用热水浸泡一会儿后搓掉外皮，用厨房纸巾擦干，然后用加有少许油的油锅中小火炸熟;

　　3.将“调味汁”中的所有材料混合调匀;

　　4.大葱洗净，取葱白部分切成圈。姜切碎;

　　5.腌好的鸡肉均匀沾上一层玉米淀粉;

　　6.锅中倒油，六成热时将鸡肉一片片夹入，炸至上色后捞出控油，备用;

　　7.锅中放少许油，中小火将葱圈和姜末快速爆一下;

　　8.倒入炸好的鸡肉翻炒一下;

　　9.倒入“调味汁”，炒匀。出锅后撒上白芝麻、花生仁和腰果。

　　友情提示：

　　1.鸡肉最好用鸡腿肉，更嫩。切的时候不必切成丁，随意的块状或片状就好;

　　2.葱花略微爆香一下即可，这里的葱不仅是调味，而且是菜的主料，最后是要尽量保持它的原状的;

　　3.炸花生米的时候有一点油就够了，一定要小火，而且不要等花生变成自己想要的颜色再出锅，因为花生盛出来后颜色还会再变深一些;

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