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厨房小百科 |
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基本信息·出版社：吉林科学技术出版社
·页码：192 页
·出版日期：2008年09月
·ISBN：7538439374/9787538439373
·条形码：9787538439373
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
·丛书名：健康生活图书系列
内容简介 《厨房小百科》内容丰富，涵盖了厨房生活的方方面面，从厨房布置到厨房的节约技巧，从厨具的选购到食品的鉴别、选购，从食材的储存到食物的烹饪加工。《厨房小百科》除了60道家常菜的烹饪技巧外，还收录了烹饪小常识、小方法700多条；条目清晰，通过简洁的目录便于查找，快捷检索；配以彩色图片分步详解，让您一目了然，全程指导您的厨房生活。《厨房小百科》提供的方法切实可行，简单实用，轻松掌握。
编辑推荐 在轻松阅读的同时，让您实现整洁漂亮的厨房
书中的技巧帮您烹调出前所未有的美味，随手翻阅便可学到知识
简单明了的图片示范，让您一步步完成厨房中的每件事
700条实用窍门方法技巧指导您的厨房生活
彩色图片分步操作示范便于查阅，易学易做
目录 PART01 厨具，厨房里的好帮手
Chapter01 厨具选购有方法
16 如何挑选油烟机／如何挑选微波炉
17 如何挑选电磁炉／如何挑选燃气灶/挑选不锈钢器皿有诀窍
18 选购铝制品的窍门／如何挑选电饭煲／女口何挑选高压锅／选购玻璃餐具的小窍门／陶瓷餐具的挑选方法／挑选菜刀的小方法
19 茶具选购的窍门／砧板的选择／如何正确挑选砂锅／榨汁机的选购方法／如何选择不粘锅
Chapter02 厨具使用有方法
20 如何使用不粘锅／菜刀的使用方法／怎样安装抽油烟机最佳方法
21 微波炉烹饪小方法／抽油烟机使用的小诀窍
22 用微波炉的窍门／使用铁锅的窍门
23 使用不锈钢器皿／微波炉加热食品的窍门
24 使用砂锅的诀窍／如何使用电子打火灶的窍门／绞肉机的使用方法
25 高压锅使用诀窍／分离玻璃杯方法／使用电烤箱的正确方法／紫砂茶具的使用窍门／使用陶瓷餐具的窍门／橱柜的使用方法／冰箱使用小窍门
Chapter03 厨具保养的必要方法
26 电磁炉的保养／抽油烟机的保养／豆浆机用后的保养／保养不锈钢餐具的窍门／塑料砧板变弯展平的窍门／防止玻璃器皿炸裂的窍门
27 水槽的保养／工作台面的保养／不粘锅的保养／燃气灶的保养／磨顿刀的窍门
PART02 厨房，你的地盘你做主
Chapter01扮靓“美食天堂”
29 暖色调厨房设计／厨房的合理布局／厨房通风路线的设计
30 冷色调厨房设计／厨房的搭配／厨房照明设计／厨房中红、蓝两色使用
31 厨房花卉有助于心情／同房花卉是健康的选择／厨房空间的利用／厨房家具的最佳高度／心情愉悦的色彩搭配
32 厨房风格的灯具搭配／厨房绿饰有讲究／厨房的花卉装饰／花卉摆设要适当／厨房色彩／餐桌上的花卉摆放／灯具的选择
Chapter02干干净净的厨房
33 厨房清洗妙法／擦亮不锈钢水池的妙法／厨房地面污垢清除的窍门／厨房白瓷砖去黄渍的窍门／巧妙去除厨房墙壁上的油污／食醋除地板油污／铝制品焕发光彩
34 轻松除去茶垢／疏通水池堵塞的窍门／厨房水槽油渍可用盐清理／塑料砧板消毒的窍门／食盐清洁木质砧板／海绵擦绑在夹子上同时清洁杯子内外两面／旧报纸卷磨刀／洗碗的窍门
35 巧除碗碟积垢／铁制器皿去污小窍门／餐巾纸帮忙清洁墙壁／苹果皮可使铝锅光亮／旧报纸预先处理餐具油污／电吹风解除下水管道阻塞／消除厨房的异味／巧用白酒擦餐桌
36 醋清洗铁锅法／巧用小苏打／厨房电器外表面的清洁／玻璃杯重新闪亮／铝制器皿去污的小方法／陶瓷搪瓷器皿去污的小方法／残茶巧用的窍门
37 巧用食盐的窍门／厨具除锈的小妙招
38 巧除茶杯上茶锈的窍门汤匙、叉子可用苏打粉清洗／洗净细颈瓶的几个步骤／塑料袋旧袜子套在手上清洁不湿手／橘皮防治蟑螂／巧除砧板异味的小方法／木砧板消毒的窍门
39 塑料餐具清洗的窍门／瓶底深处的清洁／巧去玻璃杯污垢／如何清除咖啡壶内的沉淀物／巧用淘米水
40 用醋除厨房用具污垢／植物的叶子可洗擦污垢／清洗筷子要彻底／煤气灶常擦常净／面汤清洗煤气灶的窍门
41 清除菜刀异味的窍门／淘米水加醋除油污／巧除餐具的鱼腥味／油腻水龙头清洁／鲜梨皮可除焦油／巧用醋的窍门／厨房抹布使用的窍门
42 旧丝袜套住水槽过滤杯/不锈钢餐具的清洗／清洁燃气灶／厨房妙用肥皂的窍门／报纸湿布去除铝锅污垢
Chapter03 厨房收纳小窍门
43 碗碟的收纳方法／茶杯的收纳方法／搁板的收纳作用／瓶瓶罐罐的收纳方法／冰箱门格里的收纳方法／在餐桌的下面收纳杂物／考虑厨房物品的使用频率／厨房食谱的收纳方法
44 调料的收纳方法／吊柜可用来收纳／不要积累过多的物品／筷子和勺子的收纳方法／水槽下的柜门上挂垃圾袋／厨房清洁工具的收纳方法／微波炉也是微波炉用具的收纳地／厨房小工具的收纳方法／明细收纳小储物格
45 冰箱空间大利用／干货的收纳方法／蔬菜的收纳方法／厨房中的重点收纳／调料的收纳方法／善用墙面挂件
Chapter04 哪些省钱又环保水要如何用才节省
46 巧修滴漏的水管/厨房节水的窍门／炉灶的油污热的时候，不用水可直接擦拭／}巴餐具从大到小向上堆积。用小水流从最顶端开始清洗／用煮过菜的水清洗餐具提高效率／1吏用电饭锅省电的窍门
47 一盆水清洗餐具／防滴漏有效节水／治长流水的窍门／用淘米水清洗餐具，提高去污力／合理利用平底锅提高效率／在炸物品时把干炸粉放在报纸上操作，就不用清洗案板了／去蔬菜皮时，把纸铺在菜板下，就无需清洗电要怎么用才划算
48 电热壶烧水的水量要适当／不要用电饭锅烧开水／电饭锅用完及时断电／用开水作饭节省电能／微波炉加热食物需要用保鲜膜／冰箱塞得过满是电费上涨的原因／库存清单减少冰箱开关门次数／正确放置冰箱可以节电／热饭、热汤不宜直接放入冰箱压确用水降低电饭锅的耗电量
49 减少冰箱开门的时间／冰箱内最好放入小包装物品／1吏用电饭锅前把米先浸泡／合理使用冰箱温控器／及时除霜也可以省电欣水机用完后立即断电煤气这样用才省钱
49 在饭后立刻就用水中洗餐具的话，容易去污，冬天的时候，先把水壶里装上水放置一段再烧比较快／
50 用勺子直接煮能提高速度／用勺子煎鸡蛋，提高速度／把米和鸡蛋一起放到电饭锅里，同时烹饪／火焰的高、中、低／先把锅底和水壶底的水滴擦掉，再放到火上／油炸食物的时，最好是按不容易弄脏油的顺序一口气炸完／戴上橡胶手套洗餐具不用热水肘巴装水的塑料瓶拿到阳光下就会变成温水
51 白菜斜着切，可以提高烹饪速度／油炸食品时把食物切薄一些，可以提高速度／使用煎锅煮面，可以提高速度／底部较大的锅和水壶，不会浪费煤气／调节火焰大小节省燃气／蓝色火焰最节省燃气／炊具用前先擦干
52 炖菜用高压锅不费煤气／用高压锅煮饭更便宜／烧开水节能的窍门，节能的旋流火／用金属刷子来清理炉盘的缝隙，使用煤气时就不会产生浪费/锅上应该盖盖
Chapter05 “美食天堂”要安全
53 煤气安全使用／煤气灶漏气鉴别的窍门／疏通液化气炉的窍门／液化气燃气不畅的检修
54 液化气灶具开关的疏通／液化气灶具的检漏／防止烟囱漏气／家庭厨房灭火方法／液化气灶具开关漏气修理
PART 3 食材要精挑细选，也要精心保存
Chapter 1 挑选食材是关键
Chapter 2 食材的储存与保鲜小妙招
PART 4 大厨，高超的烹饪技法
Chapter 1 食材要处理得当
Chapter 2 美味源于制造
Chapter 3 家常菜烹调技巧
……
序言 每一个家庭都离不开厨房生活，享受生活是每一个人的愿望，可是忙碌的生活是不是让您已经忘记体会生活的美妙，忙碌的生活已经让您没有时间再和厨房的柴、米、油、盐、锅、碗、瓢、盆打交道。为此我们特意组织多位厨艺专家、烹饪权威、饮食界专业人士共同编写了本书，希望这些内容可以对您有所帮助。可以提高您的生活品质。
本书内容丰富，涵盖了厨房生活的方方面面，从厨房布置到厨房的节约技巧，从厨具的选购到食品的鉴别、选购，从食材的储存到食物的烹饪加工。本书除了道家常菜的烹饪技巧外，还收录了烹饪小常识、小方法700多条；条目清晰，通过简洁的目录便于查找，快捷检索；配以彩色图片分步详解，让您一目了然，全程指导您的厨房生活。本书提供的方法切实可行，简单实用，轻松掌握。
由于编者的水平有限，错误和遗漏之处在所难免，欢迎广大的读者朋友们批评指正，同时也期待您对本书多提宝贵的意见和建议，谢谢！
文摘 插图：
