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集体伙食菜肴标准化制度教程:四季篇 |  |
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集体伙食菜肴标准化制度教程:四季篇 | |
使用说明
芹菜肉丝
豆干肉丝
榨菜肉丝
木须肉丝
双色肉丁
回锅肉
酱爆肉
萝卜烩酥肉片
炝锅肉片
水豆豉肉片
冬菜蒸肉
水煮成烧白
双椒烤肉
豆筋烧肉
三鲜酥肉
风味烩肉丸
腐竹焖排骨
鱼香肘花
家常肘子
海味肘子
火锅鸭子
酱烧仔鸭
粉蒸鸡
太白鸡块
香菇烧鸡
香炸鸡腿
干烹鸡块
干煸鸡
芋儿烧鸡
粉蒸肥肠
豉香兔
牛肉烧米凉粉
番茄牛柳
酸辣肥牛
蒜香风味鱼
香辣带鱼
风味耗儿鱼
干锅鱼
水煮鱼
大蒜烧钳鱼
三鲜豆腐
红烧豆腐
酱烧豆腐
醋溜白菜
炒豆芽
香辣海带丝
早蒸金瓜
清炒南瓜丝
干煸土豆条
牛肉苕粉
紫菜蛋花汤
酸菜粉丝汤
带丝排骨汤
蔬菜汤
酸萝卜老鸭汤
冬菇炖鸡汤
鲫鱼豆腐汤
三鲜汤
牛肉米线
羊肉米粉
版权页： 
插图： 
1.将肉丝放入容器里，加入精盐25 g、料酒50 g码味，再用水淀粉300 g拌匀上浆。
2.将味精、精盐、酱油、料酒、鲜汤、水淀粉兑成味汁。
3.锅内放入色拉油，加热至180℃时，放入肉丝炒散籽变白，再加入榨菜丝、葱丝、青椒炒匀至断生，烹入味汁炒匀，待淀粉糊化后收汁亮油，盛入盆内即成菜。
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