日本料理物语——美食职人对话七则

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		日本料理物语——美食职人对话七则
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◎内容简介
作为一个日本人，在北京前后住了四年，常常被中国朋友问到很多关于日本料理的问题。

“正宗”的日本料理店在哪儿？
什么才是“本格派”的日料？
走进料理店，有哪些“潜规则”？

这样的问题三言两语说不清楚，更不能随便推荐。所以我下决心做了详细调查，并去了各店一一试吃。吭哧吭哧写出来的内容，算是对朋友们的正式回答。分享出来，大家若也喜欢，本人深感荣幸。

本书独家专访能让您了解到日本师傅们成长经历和幕后悲喜。另外，每家采访记录后，笔者附上了“日本料理小贴士”，详细说明吃寿司时最容易犯的错误、居酒屋的“潜规则”、夏日美食风情等等，还有师傅们传授的日本料理菜谱。

这不仅仅是一本美食指南。大家也通过本书和日本料理，可以了解更有深度的日式文化。

◎目 录

前言，以及本书采访原则

寿司职人：“对不起，今天鲍鱼没了”
附：寿司怎么吃？
大厨小菜：味噌汤

板前：带刀修行的厨师生涯
附：点菜攻略
大厨小菜：出汁（日式高汤）

居酒屋老板：大阪风烤串店
附：居酒屋和“饮”
大厨小菜：盐酱（调味料）

西点师：IT男的“蛋糕逆袭”
附：日本的制菓学校
大厨小菜：焦糖布丁

定食店老板：源自日本的“社长梦”
附：日本烹饪“资格”
大厨小菜：炸鸡块

连锁居酒屋店长：回到自己的小地方
附：居酒屋的お通し（otoshi）
大厨小菜：日式肉丸串

鳗鱼师傅：人生不是怎么给人看，而是怎么走过来
附：鳗鱼和“土用丑之日”
大厨小菜：玉子烧

帝都日本料理小考察
附：日本文化体验、探店指南

作者后记

网友对日本料理物语——美食职人对话七则的评论

如果你在北京想吃日料 看看这本书吧 反正我是越看越饿，图文并茂 还有些菜的做法也有，另外，对于菜馆老板的采访也有助于了解日料的文化，以及吃日料的礼仪，总之，很用心的一本书

看过此书，才知道日式料理不仅仅只是寿司和天妇罗。对于日本饮食文化有一定了解，以后吃日式料理估计会按照书上的标准来评判。可惜不在北京，没法尝到书中的美食。吃货看此书大概都会跟我一样流口水吧，哈哈哈。里面还附有几个经典日式菜肴的做法，都很家常简单。很有趣的一本书

吃的，一定要看本地人写的，上海的食物看上海人写的，东北的食物看东北人写的，日本的食物看日本人写的，意大利的食物要由意大利人来介绍，吉井忍写的特别好，我看得津津有味，四季便当我也看过，也特别好看，另外，我的中文水平可能还不如她。

对住在北京的人来说有很好的参考性，但巧的是，看这本书正是在离开北京的飞机上，希望下次有机会一见。小品文，可以对日本文化和美食有一定了解，确实有些之前并不清楚的事情，里面有些菜谱可以尝试自己做。适合空闲的时候随意看看。

看点：
1、作者求真的心态；
2、普及日本料理文化；
3、介绍一些简单料理的做法；
4、为读者绘制了一副在北京吃到正宗料理的地图。
……
好书。

五月份游走京都和大阪，改变了从小在媒体上认识的日本印象，而日料所蕴含的文化和风格更是吸引我，本书的作者把读者再一次带入日料里面的世界，对人和食物的细腻和尊重，一丝不苟且饱含感情

吃是为了生存，但是吃也是本地文化的写照。吃对于东亚国家都是文化的代表。作者不仅介绍了地道的日本美食，也推广了日本餐饮工作中那种一丝不苟，为客着想的精神

文字朴实清新，相关主题出了好多书，想一一读完，书中介绍的店也想试试看，一期一会的约定让人泪奔。值得，让人回味无穷！

可能作者是外国人的关系，也可能是我理解的不到位，感觉阅读起来理解有些费劲。

好多厨师都说，在中国买不到合要求的食材，除了鳗鱼。哈哈！标准啊。太低了。

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