招牌宴客菜600例
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基本信息·出版社：上海科学普及出版社
·页码：189 页
·出版日期：2009年03月
·ISBN：7542742876/9787542742872
·条形码：9787542742872
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
·图书品牌：日知图书
内容简介 《招牌宴客菜600例》讲述了：在自己温馨舒适的小家中简单宴客，或是三五好友欢乐小聚时，亦或是一家老小围炉而坐，共进佳肴把酒言欢时，都是人生一大乐事，那份尽享的愜意与舒适，是在任何一个高档酒楼都无法体会到的。只要掌握要领，充满信心，您一定可以轻松在家大宴宾客！而所得到的赞扬更是不绝于耳，令您心花怒放！
编辑推荐 《招牌宴客菜600例》是《天天家常菜》编委会所编的一本好书。天天家常菜，天天好味，幸福加倍
国际烹饪大师，中华御厨，国家高级公共营养师陈绪荣推荐。
大厨居家拿手好菜大公开
·最令人垂涎的经典宴客菜
·详尽的宴客准备轻松掌握
·游刃有余，自信玩转年节大宴
目录 Part01 最受欢迎的开胃凉菜
荤菜
凉拌牛肉
什锦合菜
柠檬三文鱼沙拉
夫妻肺片
红油耳片
凉拌海蜇头
怪味兔肉
麻辣鸡丝
爽口毛肚
五彩水晶冻
山椒凤爪
香椿鲜虾
海味什锦菜
香辣牛肉
拌双丝牛肉
卤味干层耳
川味口条
红油肝花
白切小肘
凉拌羊肉丝
青豆肉皮冻
五彩鸡肉粒
七彩鸡丝
四彩鸡丁
椒麻鸡
葱拌鸡丁
泰式凤爪
鸡丝凉粉
豉汁凤爪
酸辣瓜条拌鸡胗
蒜苗鸭丝
姜汁鸭掌
凉拌鹅掌
姜汁海螺
黃瓜海蜇丝
什锦拉皮
蒜泥白肉
三文鱼片
虾仁拌芹菜
茭白虾冻
凉拌鱼片
清凉什锦丝
素菜
桂花糖藕
酒酿玉米
草莓黃瓜
白果拌苦瓜
蒜香蚕豆
浇汁鲜藕
花生芹菜
三丝芹菜
什锦番茄
酸梅冬瓜球
糖醋萝卜丝
腐竹拌菠菜
蒜泥木耳菜
核桃拌芹菜
金钩翠芹
果蔬沙拉
西芹百合
番茄生菜沙拉
麻酱拌菠菜
芝麻双丝海带
粉汁银芽
番茄豆腐
脆爽双丝
双色菜花
椒炝芥蓝
酸辣瓜片
什锦黄豆
青椒皮蛋
香椿拌黄豆
蒜泥蚕豆
酸辣嫩瓜条
千岛百合盏
炝圆白卷
瓜条拌藕片
酸辣莲藕
什锦玉米
芝麻菠菜
麻酱拌豆角
麻辣萝卜丝
芝麻土豆丝
桂花梨丝
枸杞拌山药
什锦果蔬冻
胡萝卜拌香菇
杏仁拌三丁
二色萝卜丝
凉拌三彩丝
黄瓜拌粉皮
豆豉苦瓜
香辣苦瓜
拌海带丝
曰月沙拉
土豆什锦沙拉
蜜汁鲜果
玫瑰水果锦
笔架沙拉
川北凉粉
草莓沙拉拌生菜
琥珀核桃
挂霜花生仁
老醋花生
甜酒芸豆
醋黑豆
香椿拌豆腐
麻香豆腐
凉拌豆腐
冰南瓜豆腐
香芹腐竹
清爽犁丝
红绿豆腐皮
香辣豆腐干
美味调味汁自己做
Part02 经典人气喷香热菜
荤菜
芦笋炒肉片
火爆荔枝腰花
菠萝咕咤肉
干煸肉丝
姜汁挠财蹄
家酿苦瓜
豆辦鱼
清蒸鲳鱼
洁炒虾仁
丝瓜鲜干贝
小笋炒里脊
生爆盐煎肉
椒盐排骨
蒜蓉排骨
冰糖花生猪蹄
葱香烤排骨
京都排骨
红枣扣猪肘
芥蓝牛肉
香煎牛小排
扒烧牛蹄筋
牛肉炒绿笋
百合莲子炒牛肉
富贵牛腩煲
红烧牛筋
小煎鸡米
焖烧鸡心
纽约辣鸡翅
翠梅炒鸡柳
酱烧鸭块
南北杏水梨炖乳鸽
莼菜氽鲜鲤
泡菜鲫鱼
红辣椒爆炒鳝片
糖醋鱼
干炸小黃鱼
香炒鱿卷
清蒸鱿鱼
雪菜鲜鱿银丝
水晶虾仁
龙井虾仁
豌豆炒虾仁
腰果虾仁
彩色虾仁豆腐
番茄大虾
香辣基围虾
五彩墨鱼
鸡汤氽牡蛎
豆腐鲜贝
素菜
素烩竹荪
妍油烤白菜
冬笋烩鲜菇
果蔬沙拉蒸蛋
油焖豇豆
清炒魔芋丝
苦瓜摊鸡蛋
洋葱土豆片
栗子烧白菜
三色炒百合
妍汁白菜
爆炒圆白菜
酱汁油菜
香菇油菜心
海米拌油菜
核桃蚝油生菜
什锦素菜煲
椰汁四蔬
素炒新西兰菠菜
香菇山药
辣蛋菜花
双椒猪肚菇
菜心炒双菇
素炒三丁
粉蒸四季豆
咸蛋黄炒苦瓜
甜椒炒丝瓜
咸鸭蛋炒南瓜
鲜菇炒豌豆
笋尖芽菜
甜酸素鳗
多味茄泥
酸甜洋葱
菊花蒸茄子
鱼香茄子
香椿烘蛋
櫻桃香菇
酱爆魔芋豆腐
蒜蓉蒿子杆
红烧日本豆腐
绝色双薯
什锦酿苹果
荔枝爆丝瓜
拔丝苹果
挂霜荸荠
缤纷青果干贝球
热菜烹饪技巧入门
Part03 拿手招牌宴客菜
碧玉菜卷
香酥肉团圆
豉汁蒸排骨
椒盐八宝鸡
五彩锦翅
美味鲜肉串
馋嘴肉丁
烈香寸排骨
照烧猪肋排
南瓜牛腩盅
白果蒸椒鸭
糯米凤翅
黑椒牛排
板栗黄焖鸭
自家招牌鸭
人参炖老鹅
剁椒欢喜鱼
香酥鯽鱼
辣子鱿鱼
干烧大虾
清蒸鲜贝虾
侷烤扇贝
油炳大虾
香浓起酥鱼卷
鲍汁三文鱼翅
岭南鱖鱼卷
酥虾松玉米
清蒸鳗鱼
风味炒蛤蜊
烤香鸡腿
葱油淋鸡
鸡柳串烧
东坡绣球
粉蒸肉
香辣文蛤
牛肉酿鲜鱿
油爆鲜贝
文蛤蒸蛋
龙戏珠
烩海参
干贝甜椒
铁板串双福
玉米笋清炒芥蓝
双心芦笋玉竹荪
鲜贝香瓜盅
毛血旺
清炖蟹粉狮子头
翡翠蒸白玉
菠萝鸡胗
红酒醉翅中
红酒浸雪梨
酱牛肉
熘肥肠
梅菜扣肉
飘香肉串
泡椒四季豆
蒜蓉粉丝蒸扇贝
土豆烧牛肉
五香酱鸭
西湖醋鱼
十二种晋级烹饪技法一点通
Part04 香味四溢滋补汤羹
文蛤玉兰汤
排骨芋头汤
桂圆枸杞鸡汤
黄瓜竹荪汤
罗宋汤
枸杞菠萝银耳汤
莲藕猪骨汤
茶树菇排骨汤
藕炖排骨养颜汤
蹄香花生浓汤
牛筋乱炖汤
奶味浓香玉米羹
海带牛肉汤
牛腩蔬菜汤
蟹柳牛肉羹
西湖牛肉羹
红酒牛腱汤
山药羊肉汤
莲生凤爪汤
羊肉萝卜煲
香芋鸡汤
木瓜凤爪汤
芋头排骨汤
意式土豆排骨汤
牛腱土豆煲
肝尖玉兰汤
石竹猪肚汤
乌鸡首乌煲
雏鸽菊花煲
黄芪鯽鱼汤
凤爪猪骨妍白汤
南瓜排骨汤
凤爪养颜汤
养生乌鸡汤
冬笋土鸡煲
妍油南瓜羹
薏米南瓜煲
枸杞子炖银耳
暖栗温鸡汤
枣香乌鸡汤
乌鸡白凤汤
双色老鸡汤
冬菇凤爪汤
冬瓜老鸭煲
风味酸菜鸭肉汤
青萝卜老鸭汤
茶树菇老鸭煲
鸭架豆腐汤
肉蟹番茄豆腐煲
鲫鱼莲藕煲
木瓜鲤鱼煲
冬笋芥蓝黄鱼汤
妍白鯽鱼汤
妍汤鱼头
清蒸黄鱼蛋羹
黃芪鯽鱼汤
鱼丸翡翠汤
三色鱼丸汤
三色珍珠汤
萝卜丝鯽鱼汤
姜母老鸭煲
鲜蘑鸭架汤
豆苗蛤蜊汤
花生鱿鱼汤
文蛤豆腐汤
酸辣鱿鱼汤
虾球银耳汤
一品鲜虾汤
鲜虾白玉汤
鲜虾美极羹
虾游瀑布汤
百合玫瑰墨鱼仔
白嫩鲤鱼羹
百合扇贝蘑菇汤
蛤肉豆腐木耳煲
鸡丝莼菜羹
豆苗豆腐丝羹
南瓜美白汤
百合莲杞汤
茄汁茭白汤
鲜虾丝瓜汤
时蔬五彩羹
奶油蘑菇汤
莲藕山药汤
海昧酸辣羹
银耳鸽蛋汤
川贝鸭梨汤
香浓玉米汤
红点粟米羹
李子蜂蜜牛奶汤
香蕉西米羹
银耳木瓜汤
鸡蓉玉米羹
南瓜四喜汤
鲜鱼羊肉汤
姜丝鲈鱼汤
鱼骨豆苗尖椒汤
苦瓜鯽鱼汤
鲢鱼冻豆腐煲
西湖银鱼羹
鲍鱼海鲜四宝
虫草甲鱼煲
煲汤必懂的六大要点
Part05 花样翻新百变主食
米饭
南瓜百合蒸饭
茄汁豌豆炒饭
竹筒鲜虾蒸饭
夏威夷炒饭
水滴寿司
小枣粽子
扬州炒饭
鸡腿菇虾仁烩米饭
荷香鸡米饭
火腿青菜炒饭
香菇蛋炒饭
奶香红枣饭
沙丁鱼五彩饭
荤蔬四味饭
黃瓜糙米饭
生菜包饭
五色健康饭
五彩玉米饭
枸杞糯米饭
花生面筋饭
蔬果沙拉拌饭
莴笋叶饭
宫保鸡丁饭
……
Part06 喜庆吉祥团圆菜
……
序言 在自己温馨舒适的小家中简单宴客，或是三五好友欢乐小聚时，亦或是一家老小围炉而坐，共进佳肴把酒言欢时，都是人生一大乐事，那份尽享的愜意与舒适，是在任何一个高档酒楼都无法体会到的。只要掌握要领，充满信心，您一定可以轻松在家大宴宾客！而所得到的赞扬更是不绝于耳，令您心花怒放！
未雨绸缪，轻松备战家宴
宴客菜品的数量要根据来宾人数来决定，一般至少要达到一人一莱的标准，但还要考虑到来宾的男女、老人和孩子的比例，菜式的设定要注意变化，口味上要注意酸、甜、辣、咸的搭配，烹调方法上可以拌、煎、炒、蒸、煮兼具，食材选择要兼顾蔬菜、肉类、水产、禽蛋、菌菇等各方面，尽量做到食材多样、营养均衡。另外，不可忽略的就是，除了正餐之外，还要有适合来宾的零食、水果及饮料等。
购买清单要列清
购买前一定要先计划好具体的菜式，然后根据菜式列出一张详细的采买清单。每种食材的数量也要详细标明，以免造成不必要的浪费，比如用来作装饰的食材就可以少买些。买完一样就在清单上的食材后面标个记号，这样可以有效避免漏买或重买，也不会浪费时间，使采购过程变得轻松而有条不紊。
准备越充分，上菜越快捷
宴客菜要事先准备充分，需要泡发的干货要提前浸泡，需要时间长的汤煲要事先煲上。汤煲放在火上炖煮后，就可以把需要的其他食材统一择洗干净。需要腌渍的肉类等则先用调味料腌渍好，葱、姜、蒜等调味品也可先洗好、切好。
宴客的乐趣不只是吃饭，更在于亲朋相聚.吃完饭，可以再吃点水果、甜品等，聊天、唱歌、玩纸牌和麻将等娱乐活动也会令宴会更加丰富多彩，这样的聚会一定能成为幸福生活的又一个温暖记忆！
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