基本信息·出版社：中国社会科学出版社 ·页码：216 页 ·出版日期：2006年09月 ·ISBN：7500455070 ·条形码：9787500455073 ·版本：第1版 ·装帧：平装 ...
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吃来吃去:一个知食分子的动感味觉 |
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吃来吃去:一个知食分子的动感味觉 |
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基本信息·出版社：中国社会科学出版社
·页码：216 页
·出版日期：2006年09月
·ISBN：7500455070
·条形码：9787500455073
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16开 Pages Per Sheet
·丛书名：风景文丛
内容简介 《吃来吃去:一个知食分子的动感味觉》作者作为一名资深的"知食分子"，带着读者百里追螺，千里追蟹……这都是因为厌倦了身边的日常饮食而策划的一次次"外遇"。即使是每一次为灵山秀水而奔波的旅行，只要身上尚存返程的路费，剩余的钱都可以在异乡的好餐馆里一掷，像嗜酒者倾囊为一醉。
作者简介 一个经常私奔万水千山的旅行家，一个擅长从玩乐中捕获灵感的作家，一个对美艳高度敏感的摄影师。
中国作家协会会员、福建省摄影家协会会员、厦门市作家协会常务理事。
黄橙走廊http://huangcheng.cn,电子邮箱：hc999@163.net
编辑推荐 《吃来吃去:一个知食分子的动感味觉》编辑推荐："舌尖上的无边风景，味蕾下的行者欢歌，享不尽的暗香飘浮，品不完的酣饮浅酌。"
目录 ——序
序一 北北
序二 车前子
——色
味中味
千里追蟹
春天小炒
胡同与宫廷的美味距离
有一个餐厅像美梦
三不粘
百年西餐厅的中国传奇
从湖面到桌面
粥与咸菜的千年恩爱
成也猪蹄，败也猪蹄
目睹玫瑰的沦落过程
天上掉下一个御厨
旖旎菜市
吃出一腔柔情
济世的荷花
正当梨花开遍了天涯
——香
九重天的醉人手法
醉生梦死的妩媚
丐帮美食家
和尚对美食的浪漫情怀
川味中国
中国豆腐第一村
味蕾在诗画中绽放
富春茶社的绝活
貌不惊人，味惊人
与猪头的亲密接触
好酒楼鹤立鸡群
有一种便宜叫物美
去潮州接受美味熏陶
茶里茶外
茶瘾岁月
渴了，想到茶香
茉莉花与茶的世俗姻缘
时尚流感的快乐元素
厦门美食的异彩奇香
——味
野餐的前世今生
时尚菜名的晕眩效果
追求新鲜与追求永恒
你不能叫我吃素
孝心的极端表现
美味人生从手开始
虚构厨师
穿过岁月的年俗
遥远的味道
乡间喜宴
无花果与桑葚的短命时光
“桃花运”前后
有福的椰子
菜单上的男欢女爱
为美食而奋斗
阳春自雪的美食之路
广州西关声色红尘
别样的西塘风月
后记
……
文摘 书摘
味中味
“味中味”是福州东街口与南门兜之间的一家餐馆，曾经风光一时，尤
以元宵丸子等美食让我记忆犹新。如今寻去，早已没了踪影。若是搬迁，倒
也无妨，千辛万苦也定能将它逮个正着。倒闭了!当头一棒的结果就是傻了
，四顾茫茫，不知这顿期待已久的美餐何去何从。
向右转，有闽菜之翘楚“佛跳墙”的诞生店聚春园，一小盅二百元的“
佛跳墙”不能常吃，否则就会变成“我跳墙”。向左转，有福州小吃的荟萃
地，叫安泰楼，这楼名听起来像卖药的，正可安慰我此刻的失落症状。
安泰楼畔有桥，是唐代遗存。桥下奔流的安泰河，曾是福州的护城河，
河岸上繁荣过好一阵子。有人以“舟楫云
创办于清末的百年老店安泰楼排，两岸酒市歌楼，箫管从柳荫榕叶中.
出”形容安泰河，想来当年它也不比秦淮河逊色多少。只是灯红酒绿中没有
诞生过名妓，这河上风情就少了入书人戏的亮丽。如今，河畔仅有安泰楼和
对面的一排木楼尚有点古香古色，宋代诗人曾巩所描绘的“人在画楼犹未睡
，满堤明月五更潮”的景象，恐怕连福州西郊也难觅其影了。
好在我来安泰楼不为赏景，只是冲着它流传百年的市井小吃而来，所以
也没什么幽情可以感怀。上楼点了一大碗鼎边糊，每次吃这东西，都有一种
依依惜别的意味。在我的潜意识里，这种古韵犹存的小吃迟早是要失传的。
从“一言九鼎”的王宫大鼎变成凹形铁锅，鼎边糊自然也成了锅边糊，再新
潮的锅就没法做这种小吃了。
以蚬子汁为汤，将大铁锅烧热了，再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去
，待米浆在锅边烫成乳白色后，用锅铲刮到汤里，加入香菇、虾皮、葱等佐
料，锅边糊就成了。凡是看过这种古朴做法的人，都会觉得像欣赏一种戏法
表演。我觉得，想戒烟的人宜常食锅边糊，因为碗里鲜美的糊片卷曲得太像
一根根香烟，可解烟瘾。
就像豆浆配油条一样，锅边糊总是配虾酥。虾酥的做法也有趣，将含有
葱末菜泥、调好味的米浆舀到铁瓢内，用铁勺将中心摊开，让米浆变成环状
，点缀几只小虾在上头，然后放人油锅中氽，直到两面焦黄。锅边糊配虾酥
，长期以来都是有福的福州人最经典的早餐。
此时，我也觉得自己有福。花不到十元钱，就可以在一家百年老店吃得
满嘴留香。这种感觉很爽。当然，如果你有钱，亦可在安泰楼点鸡汤汆海蚌
之类的名贵闽菜，只要别饱了口福，疼了心就行。
饭后，沿着
……
