快手荤菜

2010-03-29

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基本信息·出版社：中国轻工业出版社
·页码：47 页
·出版日期：2006年05月
·ISBN：7501953198
·条形码：9787501953196
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：24开
·丛书名：时尚美食系列

内容简介 吃出健康，品出美味！“时尚美食系列”为都市白领提供最倾心的美食享受。本书为丛书之一，精选了数十道快手荤菜，并对其制作方法，选料等加以说明，可谓“一书在手，厨技尽收”！

三色猪心煲、干煸牛肉丝、芦笋鸡块、爆炒虾仁……你是否对这些荤菜谗眼欲滴呢？本书现在为你一解心头馋，100个偷懒高招，健康荤菜超快做！本书精选了数十道快手荤菜，并对其制作方法、选料等加以说明，可口、营养、保健、易做，还不快来体验一下！
编辑推荐 三色猪心煲、干煸牛肉丝、芦笋鸡块、爆炒虾仁……你是否对这些荤菜谗眼欲滴呢？本书现在为你一解心头馋，100个偷懒高招，健康荤菜超快做！本书精选了数十道快手荤菜，并对其制作方法、选料等加以说明，可口、营养、保健、易做，还不快来体验一下！
目录
PART 1 猪肉篇
红烧肉
粉蒸排骨
无锡小排骨
回锅肉
黄瓜熘丸子
……
文摘书摘
无锡小排骨
材料：猪小排800克。
调料：姜5片，葱2段，桂皮1片，八角2个，小丁香少许，红腐乳汁4大匙，料酒1大匙，酱油2大匙，白糖、冰糖、盐各适量。
超快做法：
1.隔夜将小排洗净，以两根骨头为一段，斩成长方块，放入碗中，加入盐腌一晚上。
2.将腌好的排骨用清水冲洗干净，放入沸水锅中焯烫约3分钟，盛出，再次用清水洗净，沥干。
3.炒锅烧热，倒入半锅油烧至六成热，放入排骨，改小火炸至慢慢上色，盛出，控油。
4.将姜片、葱段放入炒锅炒香后，加入桂皮、八角、小丁香、红腐乳汁、料酒、酱油、白糖和4杯清水，大火烧开，倒入压力锅与排骨同煮20分钟。开盖加入冰糖，将汤汁收稠成焦糖色后即可。
超快秘诀：
如果能隔夜完成做法中的前三个步骤，将排骨制成半成品，那么第二天料理起来就更加简便捷。有空的时候可以一次多做些半成品，分小包装放入冰箱冷藏，随吃随做，既新鲜又省时。还可以变换不同口味，比如糖醋排骨、豉汁排骨等。
贴心TIPS：
◎排骨的腌制时间要长，焯烫前要先腌透。
◎焯烫排骨时，水量以没过排骨为准。

回锅肉
材料：五花肉250克，青蒜150克，红甜椒1个。
调料：干红辣椒3个，大蒜4瓣，姜末少许，郫县豆瓣酱、白糖各1大匙，生抽，料酒各1小匙。
超快做法：
1.青蒜洗净，斜切成4厘米长的段；红甜椒去蒂及子，切成菱形片；大蒜切片备用。
2.五花肉洗净，整块放入滚水锅中煮熟，捞出，待凉后切成大方片备用。
3.锅置火上，放入适量油炸香豆瓣酱，再放入姜末、蒜片炝锅。放入肉片大火爆炒片刻，加入青蒜、红甜椒以及白糖、料酒、生抽，炒熟后起锅。
超快秘诀：
◎五花肉先用压力锅煮熟，更为快捷。
◎热的五花肉较软，不太好切，可以放入冰箱冷冻室速冻片刻后取出，就能方便快速地切片了。
贴心TIPS：
可以说没有郫县豆瓣酱就做不出地道的回锅肉，这种调味品在各大超市都可以找到。
P6-7

插图

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