好吃
基本信息·出版社：上海书店出版社 ·页码：199 页 ·出版日期：2009年07月 ·ISBN：7545800532/9787545800531 ·条形码：9787545800531 ·版本：第1版 · ...
| 商家名称 |
信用等级 |
购买信息 |
订购本书 |
|
|
 |
好吃 |
 |
|
|
好吃 |
|
基本信息·出版社：上海书店出版社
·页码：199 页
·出版日期：2009年07月
·ISBN：7545800532/9787545800531
·条形码：9787545800531
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：32
·正文语种：中文
内容简介 《好吃》讲述了：有“哲学家”把人分为两类。其一是吃东西是为了不致饿死（所谓“为存活而吃”，法国人讥讽英人之不擅烹调）；其二是生存的目的在吃东西（所谓为吃而活，法国人自夸识饮识食）。笔者两者皆是。在为生活而奋期，当属前者，在生活安定尤其是和年龄“背驰”的胃纳愈来愈小的现在，则为后者。不过，在“吃东西”之中应加上“好”字，而这个“好”字当然纯属主观。
作者简介 林行止，香港著名报人，政经评论家。本名林山木。湖州澄海人，在汕头及剑桥接受教育。曾在《明报晚报》和《明报》任职。一九七三年在香港创办《信报财经新闻》，一九七五年创办《信报财经月刊》，长期主持两份报刊笔政，被誉为“香江第一健笔”，已结集出版的经济及政治评论著作近百册。
编辑推荐 《好吃》是由上海书店出版社出版的。
目录 吃鹅肝，寿而康
臭不可挡腴不可拒的青鱼
系出名门牛世家
血与力量约翰牛
牛之味味无穷
“品红”、“藏红”的享乐与投资
牵“晴”带雨酒香
马克思红酒
绿金茶话千千日
酒泛桃红画入馔
这家食肆不简单
阿布衣滋味不再
西班牙游食琐记
巴斯克食行
鱼生热、海鲜价、全球化
穷国必有佳肴
分账、包账、付账，不混账
从筷子税说到筷子
从三指到四股看餐叉的进化
牙签古今中外谈
……
文摘 吃鹅肝，寿而康
中西饮食文化最大不同是，可口的食物，比如鱼翅和鲍鱼，在中国都是滋补的东西，但鱼子（Caviar）和鹅肝（Foie Gras）这类西方美食，却被视为有害健康，弄得喜欢这些食品的老饕，吃起来提心吊胆，在旁观吃的至亲好友，亦频频提出警告，大大败了食兴！
鱼翅和鲍鱼对健康的好处，经科学家长期研究后，已得出肯定性结论，不过，鱼子亦被证实含有大量蛋白质。顺便一提，鱼子的产量有限，加上供应受最大产地伊朗和苏联的控制，价格因此逐年上升。苏联近来政局翻天覆地，向来处理鱼子外销的Pladamesque Trade Mlmstz7已停止作业，正常贸易受阻，因此鱼子价格暴涨，至于价格前景，甚难推测。若一切私有化，鱼子产量会大幅增加，届时价格自会相应下调。可是，苏联盛产鱼子的里海周边国家，在新联邦组成初期局势会很混乱的情况下，短期内必将影响鱼子产量，加上运输可能中断，因此，鱼子的价格会高涨。鱼子的价格预测，看来比预测货币汇价走势更难。
上述这些分别被中西食家视为美食的东西，鹅肝的美味，可说是中西食家都有共识的。西方食家对鱼翅鲍鱼不一定欣赏，而国人对于鱼子衷心赞赏的，相信也非多数。
鹅肝虽为天下美食家共赏，却因长期盛传其含过量胆固醇和太油腻而令人生畏，不过，生畏似乎并未阻止港人吃鹅肝的兴趣，香港的烧鹅和卤水鹅日销以万只计，其内脏当然亦给港人祭了五脏庙，只是“有害论”令大家浅尝即止。以烧鹅驰名中外的镛记，近日推出一款鲜鹅肝腊肠，说其“甘香可口，食齿留香”，确是写实之作。鲜鹅肝腊肠的捧场客极众，笔者两次晚饭时间前往购买，都说售罄，明天请早。中国的鹅肝食谱，笔者完全无知，但若能参考法国食谱，必可令鹅肝食制大行其道——以香港每日销鹅之多，鹅肝供应无缺，研究其食谱当有生意眼，可以断言。
笔者作此断言，是基于最近法国科学家经过长期研究之后，已得出“鹅肝不但无害而且有益”的结论！
科学家研究鹅肝和鹅油对健康的影响，是因为法国人，尤其是盛产肥鹅的西南地区人民，他们患心脏病比率奇低，因而引起关注。事实上，为了寻求导致心脏病的成因，科学家可说什么有关的物事都研究过，最近他们一看统计数字，把兴趣集中到鹅肝上面，是很自然的。
据联合国世界卫生组织属下的“多国心脏病趋势及确定因素观察”（Multirlational Monitofirg of Trends andDeterminants in Cardiovascular Di9ease，简称MONICA）小组的报告，法国全国平均每十万中年人中，死于心脏病的
……
