考试辅导：宰后组织器官常见变化(3)

三、全身性的组织变化

⑴皮肤、肌肉和器官的出血皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉以及各内脏器官的出血现象，宰后十分常见，其原因可能是由中毒、传染病等病理过程引起，也可能是由物理性原因造成的。

①物理性原因造成的组织出血。当畜禽发生肌肉外伤、骨折或遭受猛烈打击(鞭打)，局部组织受损，血管破裂，宰后可见背部皮肤、皮下、肌肉间、肾旁或体腔内局部出血。当屠宰加工时吊宰肥育猪(垂直倒挂)，肌纤维撕裂，常见大腿部、腰部肌肉有斑点状、条状出血。当电麻时间过长、电压过大时，肺脏及头颈部淋巴结、头颈部股骨间、软腭、脾等部位出血。

物理性原因造成的组织出血多限于局部，很少见全身性的出血。出血部位大小不一，形态不规则，和周围组织界限不清，颜色鲜红，出血部的脏器不肿大。

②病理性原因造成的组织出血。畜禽活体时患某些疫病、中毒性疾病时引起组织器官出血。病理性原因造成的组织出血多是全身性的出血，以皮肤、黏膜、浆膜、筋膜出血常见。出血部位有一定的形态特征，像猪瘟的圆点状出血;出血部位颜色暗红;出血部位附近的淋巴结有出血现象。出血时伴有组织的其他病理变化，如脾脏出血性梗死。

⑵脓肿 是宰后检验常见的组织病变。皮肤、肌肉、内脏器官都有发生的可能，通常由葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌引起。某些传染病(马腺疫、鼻疽)导致淋巴结脓肿。

组织上的脓包大小不等，小到豌豆大小，大至人头大。脓液呈黄白色或黄色浓稠，无气味。脓汁中含红细胞时呈红黄色，感染绿浓脓杆菌时带青绿色，如果脓汁中有腐败菌则恶臭。

⑶水肿 是体液过多积聚在组织内的一种病状。皮下组织水肿时，皮肤明显肿胀变厚紧张，指压留有压痕，呈面团样硬度。一些急性传染病，如炭疽、巴氏杆菌病等，皮下组织水肿的同时伴有出血，呈黄红色胶样浸润。器官的水肿，常呈现肿大，柔软，切面流出多量有色或无色的液体。肌肉水肿时乃至出血，肉色灰红，有不良气味，见于恶性水肿。黏膜水肿，黏膜肿胀紧张，呈半透明胶样，触压有波动感，最常见各种原因的胃肠炎时胃肠黏膜水肿。

⑷结节 即组织器官表面或实质内的坚硬突起。体内大多数组织器官都可见到。在许多疾病过程中，机体内出现的各种病理性产物(组织坏死病灶、炎症渗出物、寄生虫等)不能被巨噬细胞吞噬、吸收时，常被新生的结缔组织包围形成结节。组织器官表面的结节多呈圆形、灰白色或黄白色，大小不等，触摸坚硬。结核杆菌形成的结节具有特殊构造，结节中心呈干酪样坏死或钙化，周围由不同的细胞构成肉芽组织包囊，呈黄白色，坚硬。