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秘书考试笔记讲义:宴请的形式与规格

2010-09-03 
读书人职业资格频道职业资格考试专业网站 http://www.reader8.com/exam/zige/   国际上通用的宴请形式有:宴会、招待会、茶会、工作进餐等。每种形式都有特定的规格和要求。  1.宴会  宴会,指比较正式,隆重的设宴招待,一般为

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  国际上通用的宴请形式有:宴会、招待会、茶会、工作进餐等。每种形式都有特定的规格和要求。
  1.宴会
  宴会,指比较正式,隆重的设宴招待,一般为正餐。主宾在一起入坐进食,由招待员顺序上菜。按其规格又可分为国宴、正式宴会、便宴、家宴四种形式。
  (1)国宴。特指国家元首或政府首脑为国家庆典或为外国之国家元首、政府首脑来访而举行的宴会。这类宴会规格最高,也最正式。一般在宴会上要悬挂国旗,安排乐队演奏双方国歌,
  奏席间乐,双方首脑在宴会前要发表演讲,讲话或祝酒词。
  (2)正式宴会。规格比国宴低,且不悬挂国旗、不奏国歌,其余基本与国宴相同,亦可奏席间乐。
  (3)便宴。非正式的宴请,常见的有午宴、晚宴,有时也有早宴。一般不排座次,不作正式讲话,菜肴亦可丰可俭,它最大的特点是自由、轻松、随便。有时还以自助餐的形式,自由取餐,自由活动,更显得随和亲切。
  (4)家宴。即把客人请到家中招待的宴请方式,显得亲切、友好。家宴一般由家庭主妇亲自下厨烹调,家人和客人共同进餐,亦可采用自助餐的形式举行。
  2.招待会
  招待会是不备正餐,较为灵活的宴请形式,备有食品、烟、饮料,不排席位,可以自由活动,常见的有两种形式:
  (1)冷餐会。其特点是不排座次,菜肴以冷食为主,也可冷、热兼备,陈放在菜桌上,供客人自取,客人可以多次取食,自由活动,自由进食,自由交谈。当然对年老、体弱者,要准备座椅,并由服务人员招待。
  (2)酒会。亦称鸡尾酒会,形式比冷餐会更活泼、方便。招待客人以酒水为主,略备小吃,不设座椅,仅放置小桌或茶几,以便客人随意走动,接触交谈,客人可以在任何时候入席或退席,来去自由,不受约束。国际上举办大型活动,广泛采用酒会形式招待。自1980年起,我国国庆招待会也采取酒会形式。
  3.茶会
  是另一种更为简便的招待形式。西方人一般在早、午茶时间(上午10时下午4时左右),请客人品茶为主。茶会通常设在客厅,设茶几、座椅、不排席位,如有贵宾参加,可将其和主人安排坐在一起,其他人随意而坐。请客人品茶,通常享用茶水的过程也有许多礼仪和品茶习惯的讲究,但不同于日本茶道,它不是表演,仍然是注重实际的招待。茶具及茶叶都要十分考究,一般都选用名贵茶叶和上乘茶具,品茶的时候可略备点心或小吃。
  4.工作进餐
  按用餐时间分为工作早餐、工作午餐、工作晚餐,是现代国际交流中经常采用的一种非正式宴请形式,有时由进餐者各自付费。在进餐时,人们可以边吃边谈,在我国往往以快餐形式进行,既简便、快速,又符合卫生要求。这类进餐只请与工作直接相关的人参加,不请配偶。  点击进入试题测试:读书人秘书资格在线考试系统
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来源:读书人-秘书资格考试
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