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家常主食分步详解(蝶儿著) |  |
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家常主食分步详解(蝶儿著) | |
《家常主食分步详解》：面点高手撰写的，中式面点入门宝典，使百万网友受益匪浅，超级新手也能成功100%。
蝶儿，爱好：美食、旅游、逛菜市场和餐具店，个人宣言：终生做一个善良有道德的人，努力做一个孝顺的女儿和儿媳、温柔贤惠的妻子、慈爱的母亲、潇洒的职业女性。擅长：中式面点制作、家常菜制作、菜品拍摄、撰写菜谱文章
蝶儿，2007年、2008年被评为搜狐吃喝社区十大美食家，2009年被评为搜狐时尚盛典关食达人、搜狐吃喝频道美食达人。蝶儿的美食作品曾经在《饮食科学》《贝太厨房》《中国烹饪》《中日交流》《川菜》《服装经销商》《健康博览》等杂志发表。近两年与他人合作出版了《好吃家常菜》《可口家常主食》《新编家常菜谱2》《百姓餐桌2888》等关食书籍和关食类电子光盘。搜狐博客"蝶儿之家一瞬间也精彩"访问量突破350万，发表美食博文800多篇。
第一章 主食面点基础知识
从认识面粉开始
粉类原料
面粉
米粉
生粉
发酵剂和膨松剂
发酵剂
膨松剂
认识面团
和面的讲究
和面讲究“三光
面团的软硬度
和面用水所需的温度
面团的醒发时间
面团的种类和用途
麦类制品
米类制品
杂粮和其他原料制品
制作面点常用的工具
第二章 可口家常主食
麦类制品
【馒头】
松松软软白馒头
炼乳金银小馒头
南瓜莲花馒头
双色梅花馒头
小葫芦
粉红玫瑰馒头
元宝馒头
蒸烤麦穗花馍
老面豆渣白莲花馒头
桂花鲜奶开花馒头
【花卷】
葱香花卷
油爆剁椒花卷
香米腊肠卷
菠菜螺纹卷
双色猪爪卷
南瓜虎头卷
南瓜玉蝴蝶
南瓜双色花卷
双色蝴蝶卷
菠菜蝴蝶卷
南瓜金丝卷
双色螺纹卷
金色菊花卷
蜂蜜红豆卷
【包子】
松软的鲜肉蒸包
萝卜十腊肉蒸包
酱香笋瓜包
猪肉茴香蒸包
玉米面雪里蕻猪肉蒸包
南瓜虾皮鲜肉包
金鱼嘴包子
猪肉茴香水煎包
樱花绣球包子
双色豆沙馅冠顶包子
猪肉萝卜馅冠顶包子
菠菜贝壳包
菠菜秋叶包
年年有余之金鱼包子
【烧卖】
咸甜双昧石榴烧卖
猪肉糯米烧卖
萝卜缨油条猪肉烧卖
三文鱼猕猴桃水晶石榴包
玉米鲜虾烧卖
玉米芹菜水晶烧卖
【饼】
原味芝麻小火烧
白吉馍夹鸡蛋
三合面发面饼
原味发面小饼
烙玉米饼
蛋奶五香发面饼
孜然发面饼
香甜芝麻小火烧
乳山喜饼
南瓜鸡蛋软煎饼
小米黄豆面煎饼
芹菜叶千层饼
香椿芽蛋饼
香椿鸡蛋小煎饼
春饼卷菜
香酥鸡蛋灌饼
河北烙饼
鸭蛋荠菜煎饼卷
香煎葡萄干糯米饼
笋瓜鲜肉馅饼
黑胡椒牛肉馅饼
芝麻牛肉馅饼
杏鲍菇猪肉馅饼
小米面猪肉茴香馅饼
红烧肉口袋饼
猪肉白菜合子饼
小虾米白菜猪肉馅饼
【面条】
鲜虾酱汤面
空心菜虾油汤面
香菇胡萝卜炝锅面
白菜香肠炝锅面
番茄鸡蛋打卤面
芸豆肉丁拌面
香芹肉丁拌面
蛤蜊韭菜拌面
炸酱拌面
绿豆芽肉丝炒面
黄豆茴香炒面
木耳香肠炒猫耳朵
羊肉胡萝卜炒面
手擀绿豆凉面
酸酸辣辣荞麦凉面
炝锅芹菜叶揪疙瘩
番茄鸡蛋面疙瘩
茄汁金针菇肉丝米线
【饺子、馄饨】
海米豆皮黄瓜水饺
香芹豆腐干猪肉水饺
荠菜豆干猪肉水饺
豆豉猪肉白菜水饺
黄瓜鸡蛋烫面蒸饺
虾皮黄瓜鸡蛋锅贴
玉米芹菜猪肉水晶饺
水晶鲜虾饺
苹果肉桂橙汁水晶饺
葱油小白菜猪肉馄饨
葱油荠菜蒸馄饨
【香甜点心】
孜然芝麻脆饼
腰果酥饼
椒盐葱香酥
花生酱饼干
巧克力曲奇饼干
栗子奶香酥皮月饼
蛋奶椰子球
鲜枣泥山药月饼
肉桂苹果派
奶香糖酥烧饼
酥皮鲜肉饼
奶酪火腿羊角酥
蛋黄酥
葡萄干肉桂苹果酥盒
草莓酱橙味蛋糕卷
蛋皮蔬菜羊角卷
黄金小南瓜
米类制品
【米饭、粥】
黑米花生米饭
豇豆酱油炒饭
三文鱼菠萝蛋炒饭
新疆羊肉手抓饭
南瓜咖喱鸡腿盖饭
香肠煲仔饭
香煎鸡腿盖饭
杏鲍菇炒毛豆饭团
火腿蔬菜蛋包饭
j文鱼鳄梨手卷
鱼籽舰艇寿司
三文鱼寿司
莲藕大米粥
咸蛋白菠菜粥
海红蟹粥
香菇滑鸡粥
玉米楂绿豆粥
红莲子大麦粥
南瓜糯米糊
腊八粥
【粽子】
原味白粽子
花生粽子
红豆粽子
新疆杏干粽子
葡萄干粽子
小枣粽子
麻辣香肠粽子
五香猪肉粽子
香菇鸡腿粽子
咖喱牛肉粽子
【发糕】
香肠葱花千层蒸糕
葡萄干红枣玉米发糕
豆香玉米面发糕
椰蓉蛋奶玉米发糕
糯米红糖糕
红糖松糕
桃脯大米蒸糕
【汤圆、年糕】
擂沙汤圆
茄汁糯米豆沙圆子
苹果花生汤圆
翡翠豆沙汤圆
桂花双色小圆子
菠菜鸡蛋咸汤圆
韩国泡菜炒年糕
海米荠菜炒年糕
粗粮制品及其他
【粗粮及其他】
燕麦薏米仁豆浆
紫米花生红枣浆
大米小米花生浆
香浓南瓜汁
番茄牛肉粉条
香甜果味黏玉米
油面茶
凉拌剁椒凉粉
凉拌海草凉粉
香菇油菜炒焖子
油煎焖子
自制虾酱
糖蒸酥酪
果味剁椒酱
自制醪糟
轻轻松松剥栗子
自制甜栗子馅
自制草莓酱
“分步详解”系列图书是由“美食生活工作室”全新打造的一套精品图书。本书《家常主食分步详解》是该系列中特点尤其分明的一本。书中精美的面点、主食由来自山东东营的蝶儿亲手制作。她既是引领时尚的白领女性，又是温柔贤惠的家庭主妇，她热爱生活，上得厅堂、下得厨房。不仅如此，时尚的她又紧跟网络时代的潮流，亲手把自己的作品拍成照片，并将自己的制作心得与这些美图放在网上与千万网友分享。蝶儿擅长中式面点的制作，她已成为网络中小有名气的美丽厨娘。她的不少教做面点的帖子被千万网友追捧、收藏，目前博客点击率已超过300万。
本书精挑细选200余款家常主食，包括馒头、花卷、包子、烧卖、饼、面条、饺子、馄饨、中式点心、粽子、米饭、粥、发糕、汤圆、年糕、粗粮等10多个品种，囊括了几乎所有最常见、老百姓最喜欢的主食品种，用超级详细的制作过程和文字说明图文并茂地为您一一讲解它们的做法，即使是像80后、90后这样对厨房完全陌生的超级新手，也能看得明明白白，学得轻轻松松，保证成功百分百。
每道主食做完后都有一个“制作心得”小版块，它们是蝶儿在自己的实际操作中总结出来的经验教训和心得体会，是这道主食制作过程中应该注意的关键点和制胜点，读者务必仔细阅读，可以避免操作失误，少走弯路。
揉好面团是制作各种主食面点的基础，本书的分类方法可谓别具一格，是按照各种面点所用的不同面团来分类的。例如馒头、花卷、包子等最常见的主食主要用的面团就是膨松面团（也叫发面面团，加发酵剂的面团）；而烧卖、饼、面条、饺子、馄饨多用水调面团（只加水调和、不用发酵剂的面团，有一些饼的制作也需要用到发面面团）；多数中式点心揉面时需要起酥，这就要用到油酥面团；像粽子、米饭、粥、发糕、汤圆、年糕等主食都属于米类制品。因此，只要我们弄明白了几种面团的制作要点，就可以轻而易举地掌握大部分主食面点的制作方法，真可谓举一反三、触类旁通。，这也是本书的最大特点！希望能将各位读者轻轻松松地领进制作中式面点的大门。
最后，如果您有任何意见或建议，真诚欢迎您不吝赐教，以帮助我们做到更好！
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