笋香袭人哈喇流
记得小时候，父亲去四川出差，带回来几棵笋，说是可以吃，但都不知道做法。母亲把笋切片炒了炒，结果可想而知，最后以倒掉终结了这些笋。
后来到了宁波，发现宁波人一年四季餐桌上都离不开笋。冬天有冬笋、初春有雷笋、三四月份又有了毛笋、夏天则又有了边笋......这些都是新鲜的。如果加上晒制的笋干、盐腌制的羊尾笋、以及真空瓶装的油焖笋，笋的种类可谓十多种了。
我当时就想：这么难吃的笋，宁波人民咋都稀罕成这样类。后来成家了，吃上了婆婆烧的地地道道的笋之后，才发觉小时候丢掉的那些笋是多么可惜。
宁波人没有不爱吃笋的，城市周边成片成片的竹林里，最不缺的就是笋了。各类笋里我尤其偏爱雷笋，因为它鲜嫩，容易入味，最主要是没有“哈”味。
过年的时候，已经有雷笋，但价格奇高，堪比牛肉，买两株雷笋做一盘油焖笋，是可以上春节的餐桌，用来请客的，通常是酱肉熏鱼剩下了，但那一盘油焖笋早被吃完了。相比鱼和肉的“浊”，笋就是“清”。
现在这个时候，雷笋大量上市，我估计家家餐桌上都有它，但是做得好不好，味道美不美。就得看做菜的功底和水准了，看了婆婆做了那么多次，今儿我就现学现卖来讲一讲做油焖笋的心得。
主料：雷笋2枝
辅料：油20毫升，老抽5毫升，生抽10毫升，糖1小勺
做法：1、雷笋去壳，切去根部，用刀拍碎，再切成5厘米长短的细条。
2、热锅里倒油，下笋条翻炒2分钟，有点焦香了，加入老抽、生抽，翻炒一下。
3、加入一小碗清水，加入一小勺糖，（不够咸可适量加少许盐）加盖焖煮5分钟，开盖收汁即可，汁一定要收干。
4、油焖笋清爽可口，早上一碗白粥配上几块笋下饭，那味道真真的一个美。连吃饭挑剔的闺女都赞不绝口(*^__^*) ……
小贴士：雷笋下油锅翻炒的过程非常重要，如果不怕油大，下油锅炸1分钟捞出，煮起来会更入味更漂亮。焖煮的时间不可过久，会软塌塌不成形，因此不建议用高压锅做这道菜。
