网络助我提厨艺
休假在家,除了睡懒觉、读书、追剧以外,偶尔也想做点可口的饭菜打打牙祭,尤其是在老公的刺激下(你不是喜欢上网吗,为何不学点做饭、做菜啥的,也好给儿子改善改善),我跃跃欲试,在度娘的指导下,学做了啤酒鸭、大盘鸡、手撕包菜、清炒黄瓜山药片,偶尔还烤了蛋挞、爆了爆米花,虽然得分不高,却让我很是炫耀了一番。
一、大盘鸡:
1、从集市上买来土公鸡一只,清洗干净,剁块后用开水焯一下,盛盘。
2、将葱切段、姜蒜切片,花椒少许、八角一个、辣椒(根据个人口味酌情)。
3、土豆切块,土豆块要比鸡块大一些(俺切的如鸡块一般大,最后土豆都变成土豆泥了),洋葱、青椒切块备用。
4、熬糖,这是关键的一步。先在锅中放少量油加热后放糖,用锅铲快速搅拌,待锅内起微黄色泡沫(小泡串大泡)时将锅端离炉火,放入鸡块、调料快速翻炒,待鸡块表面微焦时放入郫县豆瓣、老抽、料酒和水,水要没过鸡块,大火烧开后转小火焖20分钟。
5、放入土豆,小火再焖20分钟。
6、放入洋葱、青椒、盐,翻炒,再焖5分钟左右至锅内汤汁浓稠,加味精出锅。
7、如果喜爱面食者还可将拉面煮熟放入。
二、啤酒鸭
老公夜班回来买了三个鸭腿,说是做啤酒鸭,有了上次做大盘鸡的经验,我主动承揽了这道菜,打开电脑,搜索“啤酒鸭”,照着食谱,一步步下来。
1、将鸭腿洗净、剁块,不喜油腻的俺将鸭腿上的肥油、鸭皮全剔除干净(注意:做啤酒鸭不用开水焯鸭块)。
2、将辣椒、葱姜蒜切好备用,一颗八角备用。
3、待油烧热放入辣椒、葱姜蒜翻炒,放入鸭块大火翻炒。
4、大火煸炒鸭块至不出水后放入生抽、老抽、糖和八角,炒至上色。
5、倒入一罐啤酒,烧开后小火焖30分钟。
6、待啤酒收干后放入青椒、洋葱翻炒,加盐调味后即可出锅。
三、手撕包菜
1、包菜洗净后控水。
2、用手撕成均匀的片状,为了好熟,我将包菜的梗扔掉了。
3、放入葱花、辣椒,快速翻炒后倒入包菜。
4、放入白糖和生抽后,火候改小些,不然包菜会糊,翻炒至七八成熟时放入盐、味精出锅。这道菜虽然不及小妹做的地道,但颇受小儿喜爱。
四、清炒黄瓜山药片
1、山药去皮、切片,放入冷水中浸泡。
2、黄瓜切成同样厚薄、大小的邪片。
3、锅中加少量食油,把花椒爆一下捞出,放入葱花、辣椒翻炒加下,同时放入山药、黄瓜片翻炒,加少许白糖。
4、待山药透亮时放几滴生抽,放盐、味精出锅。如果发现山药粘锅时放少量清水即可,以免影响山药的色泽。
五、烤蛋挞
老公喜欢用烤箱给儿子烤牛排、羊排、鱼排和鸡翅,我厨艺不精,不像老公那样大手笔,在多方请教同事后买来现成的蛋挞皮,将蛋黄、牛奶、少量糖粉调和均匀,用力搅拌后倒入蛋挞皮内(70%-80%),三个鸡蛋、半盒牛奶可作13个蛋挞。将烤箱预热至220°,将蛋挞放入托盘后移至烤箱内,烤20分钟后即可。
六、爆米花
经同事利介绍,从评价量贩购来专门爆米花的专用玉米(颗粒较小),第一次用炒锅做的,先将锅加热,取少量玉米放入锅中,盖好锅盖,不然玉米会蹦出来,不时晃动炒锅,听到砰砰的声音就是爆米花的过程,待声音消失,在玉米花中放适量白糖,快速翻炒,差不多每粒爆米花都粘上白糖后出锅、冷凉后香脆可口、甜而不腻。
第二次用的是微波炉,将玉米放入塑料桶内(食谱上显示:将黄油融化后倒入玉米、摇晃均匀),按动微波炉上的“爆米花”按钮,4分钟左右就听到砰砰砰的声音,待声音消失即可(由于盖子没盖好,打开微波炉里面的爆米花蹦的到处都是)~~~~
呵呵,因鄙人慵懒,又常以上长白班为由很少下厨,趁这次休年薪,也跟着度娘学了几招,虽说上不了台面,但毕竟进步了不少。嘿嘿,看来这网络不光能提高咱的工作效率,还能助我提厨艺呢~~~~