抒情散文:羊肉泡
天下之口都喜欢吃，只是口嗜不同，各有其面。广东濒海、濒山，得天下之地利，物产丰美。有鸡鸭鱼产之属、生猛海鲜之
天下之口都喜欢吃，只是口嗜不同，各有其面。
广东濒海、濒山，得天下之地利，物产丰美。有鸡鸭鱼产之属、生猛海鲜之利。食不嫌其繁、咽不厌其精。吃江河湖海里游的、朗朗天空中飞的、郁郁山里跑的、泥里土里钻的、甚至污秽之处爬的。一顿便饭，必水陆杂陈，鸟兽开道。一桌筵席，主人往往对菜一一介绍，介绍之时脸上无不显出得意之色。也让我们这些黄土高坡出来的北方客人目瞪口呆。待客人吃的双颊泛光、牙齿发酸、嗝嗝不止，最后作鸟兽散时，似上了一堂动植物课。同时，也对广东人的吃大为叹服。不过，经常有同行之人，摸着吃的圆滚的肚皮，在剔牙之时，说：“我看还不如喋（陕西俗语，吃之意）一碗羊肉泡舒坦哩。”
羊肉泡是陕西人最普通、最重要的日常吃食之一。古称“羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。可见历史之悠长。它以料重味醇、汤鲜味浓、馍筋光滑、回味悠长而深受秦人的喜爱。对老陕而言，三天不吃羊肉泡，必神情木然，看见羊肉泡那比看见老婆都亲。一碗羊肉泡下肚，立刻两眼放光，连走路都是一步三跳。让他跟你上山打狼，他二话不说，袖子一挽就跟你去。
羊肉泡有数种吃法。其一为“水盆羊肉”。这种吃法广泛的流行于陕西的渭北地区。是羊肉泡最正宗、最古老的吃法。为了有别于其它吃法，具其特点，谓名曰“水盆羊肉”。
渭北位于关中平原的西北部，有平原、也有丘陵，南依滔滔渭水，北靠绵绵山陵。虽无广东的濒海之利，但也是人杰地灵，物华阜美。平原之处五谷丰稔，山陵之处走兽出没。由于有大片的坡地、塬地，适宜喂羊的青草到处都是，故而在渭北地区家家户户普遍养山羊。母羊用于产奶、公羊育肥吃肉。羊肉除了做辣汁羊肉、羊肉饺子馅外，最重要的就是做羊肉泡馍。
“水盆羊肉”要好吃，关健是汤一定要炖好。一般是取生长不足一年的公羊半只（假如锅足够大，一只也行），如果要汤鲜味美，千万不要清洗羊肉，而是将肉直接放入大锅里煮。这时不要放任何调料，待水滚锅开之时，用勺子仔细的打去血沫，尔后，再放入调料包，小火慢炖。调料包一般由姜、花椒、八角、茴香、桂皮等组成。为了增加汤及肉的鲜美，冰糖、几粒红枣必不可少。注意，炖时贵贱不要放盐，放盐肉就炖不烂了。三小时左右肉就炖的烂熟了。尔后，将羊肉剔去骨头，放在案板上备用。吃时，用雪亮的薄刀，横着刀刃，仔细的将肉片成大小均匀、厚度相若的薄片。这时，“水盆羊肉”的汤、肉都做好了。
“水盆羊肉”虽然做法看似简单，其实深藏奥妙。否则，西安不会有“老孙家”、“老黄家”等祖传老字号让饕餮之士如过江之鲫，去大快朵颐。
“水盆羊肉”吃法也依个人爱好。一般是用大碗盛汤，汤里放五、六片肉，汤上漂着蒜苗末、香菜末、葱未，外加两个热乎乎的托托馍（一种陕西烧饼）。吃时，可以将肉从汤里捞出，夹在托托馍内，也可以将馍泡在汤内。吃时，双手捧了硕大敦实的大粗瓷碗，扒在油渍发亮的饭桌上，顶着扑面的热气喝上一口热汤，再咬一口肉夹馍，欹欤休哉，那隽永的浓香!如果汤不够喝，老板可以给免费添。
二十世纪七十年代初，小叔带我及弟弟去国营食堂吃羊肉泡（就是现在的“水盆羊肉”）。小叔那时也就10岁左右，身上就三毛钱，羊肉泡二毛钱一份，托托馍五份钱一个。虽然那时我们年纪不大，但饭量不小。三个人吃一份羊肉泡肯定不够。小叔买了一份羊肉泡后，将汤、肉分成了两份，给我及弟弟各一碗。因为羊肉汤可以免费添，便自已拿了一只空碗，去售饭窗口要求添汤，售饭师傅一摸碗是凉的，大怒，说：“把你这个碎（陕西俗语，小之意）娃，人不大，鬼不小。”汤不但没给添，连碗也给没收了。小叔只好悻悻的回到饭桌旁，看着我和弟弟美滋滋的喝着肉汤吃着泡馍，自已却啃托托馍。我猛一抬头，看见小叔的眼睛里，充满了遗憾、哀伤和无柰，那个眼神，令我至今难忘。现在，每次探亲回家，我必带已是镇长的弟弟去看望已40多岁的小叔，谈及吃羊肉泡的往事，长我四岁的小叔，郝然一笑，笑中竟含着几分羞涩与不安来，而后说：“那阵子人穷，没办法。现在羊肉泡我几乎天天早上去饭馆吃，只是吃时老想起你弟兄俩抱着老碗呼噜呼噜吃羊肉泡的情景。”说完，眼里竟滚动着泪花。其实，我也是在每次吃羊肉泡时，想起小叔及那个时代来。没想到，小小的羊肉泡，竟成了我们互相思念的桥梁， 文/曹晓青
羊肉泡还有一种吃法。就是现在广为流行的小炒。小炒顾名思义，就是将掰碎的白吉饼（一种死面饼）配以熟肉、羊肉汤、葱末、白菜丝、料酒、粉丝及切成丝状的木耳、盐、味精等调料单锅单勺武火烹煮而成。掰白吉饼颇有讲究。其掰饼的大小、粗细将直接影响羊肉泡的口感。主勺的师傅往往根据掰的形状及大小，就能看出食客的性情来及进餐人的音容相貌来，且以馍定汤。馍掰的如玉米粒者，必是一天不吃羊肉泡就“嘴里淡出鸟来”的老食客，他们往往掰馍就能掰半个小时，看他们掰馍的那个悠闲劲，真有“人生如此，复欲何为”的感叹。主勺师傅看见这种馍，往往心中大悦。暗想：这种人才配吃我做的羊肉泡哩。便宽汤大煮，倍加优待。尔后把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁，中间放些许青青香菜。这样汤清味鲜，肉烂且香，馍韧入味。名之曰“水围城”。 馍掰的大如核桃、且形状齿牙乱扎者，定是愣头愣脑或急于人赶路的人，主勺的师傅往往适其性情，将这种形状的馍做成“口汤”或“单走”。食客往往三下五除二就解决战斗，抹嘴走人。
每次去西安临潼兵马俑游览，在惊叹古人智慧、汗颜面对先人之时，我都想起羊肉泡来。想起公元前262年，秦、赵两国之间为了争夺韩国的上党郡而发生的长平之战。秦将白起密令：“五更造饭，让将士们喋（陕西俗语，吃之意）饱羊肉泡，天亮开始攻击。”羊肉泡吃完后，将士们血脉喷张，斗志昂扬。大将白起一声令下，只听吼声动地，但见烟尘滚滚，操戈被甲的秦军将士，奋勇争先。车毂相错，短兵相接; 旌旗蔽日，鼓鸣震天。戈到处人仰车翻，箭到处敌将坠马。倾刻间，灰飞烟灭，战场上血流成河，尸横遍野。谁能说，羊肉泡对秦统一六国没有帮助呢！
吃完羊肉泡最好能在空旷之处吼两嗓子秦腔，不会吼秦腔也没关系，大喊几声也行。这样，你才能真正体会到秦人之强悍，以及在外表强悍、倔强之中的内心狡猾。
文/曹晓青
