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餐饮企业经营管理工具箱:餐饮品牌营销一本通 |  |
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餐饮企业经营管理工具箱:餐饮品牌营销一本通 | |
《餐饮企业经营管理工具箱:餐饮品牌营销一本通》由化学工业出版社出版。
第一章 认识餐饮品牌营销
2 一、认识品牌
4 二、我国餐饮品牌现状
5 三、塑造餐饮品牌
9 四、品牌设计
15 相关链接
16 相关链接
18 相关链接
第二章 餐饮品牌广告营销
21 一、认识广告营销
22 二、餐饮广告预算
26 相关链接
28 三、餐饮广告预算方法
30 四、餐饮广告策划程序
31 五、餐饮品牌电视广告营销
33 【范例】电视广告合同
36 六、餐饮品牌电台广告营销
39 七、餐饮品牌网络广告营销
40 相关链接
43 八、餐饮品牌报纸广告营销
45 【范例】报纸广告合同
47 九、餐饮品牌杂志广告营销
48 十、餐饮品牌直接邮寄广告（DM）营销
52 十一、餐饮品牌户外广告营销
54 【范例】户外广告制作合同
55 十二、餐饮品牌电梯广告营销
56 十三、餐饮品牌门口告示牌营销
57 十四、餐饮品牌信用卡免费广告营销
58 十五、餐饮品牌内部宣传品营销
第三章 餐饮品牌假日营销
61 一、认识假日营销
61 二、365假日循环图
61 三、餐饮品牌团年饭营销
64 四、餐饮品牌西式情人节营销
65 五、餐饮品牌五一及母亲节营销
65 【范例】××餐厅五一及母亲节促销
66 六、餐饮品牌儿童节营销
66 【范例】××餐厅儿童节营销策划方案
68 七、餐饮品牌父亲节营销
69 【范例】××餐厅父亲节营销策划方案
72 八、餐饮品牌端午节营销
73 【范例】××餐厅端午节营销策划方案
74 九、餐饮品牌七夕情人节营销
74 【范例】××餐厅七夕情人节活动策划
76 十、餐饮品牌中秋节营销
76 【范例】××餐厅中秋节营销策划方案
78 十一、餐饮品牌圣诞节营销
78 【范例】××餐厅圣诞节及元旦营销策划方案
第四章 餐饮品牌网络营销
82 一、餐饮企业网站营销
84 【范例】餐饮企业网站建设合同书
87 二、搜索引擎营销
89 三、博客、微博营销
93 相关链接
94 四、病毒式营销
96 相关链接
98 五、电子邮件营销
101 相关链接
102 六、团购营销
104 【范例】商品团购商家合作协议
107 七、电子优惠券
109 八、网上订餐外卖
109 九、网上点餐
111 【范例】餐饮网上经营营销方案
第五章 餐饮品牌菜单营销
115 一、认识菜单
116 【范例】××酒楼宴席营销菜单
121 【范例】××餐厅谢师宴促销方案
121 二、菜单制作前考虑的问题
122 三、菜单制作步骤
123 四、菜单设计
125 【范例】××餐厅：为您度身订作季节性菜单
126 五、菜单的评估与修正
128 六、菜单定价
130 七、餐饮品牌特选菜单营销
131 八、餐饮品牌儿童菜单营销
131 九、餐饮品牌情侣菜单营销
131 十、餐饮品牌中年人菜单营销
第六章 餐饮品牌服务营销
134 一、餐饮品牌知识性服务营销
134 二、餐饮品牌附加服务营销
135 三、餐饮品牌表演服务营销
136 四、餐饮品牌服务过程营销
第七章 餐饮品牌文化营销
146 一、认识文化营销
146 二、借鉴文化因素丰富餐饮品牌内涵
147 三、塑造优秀企业文化推动餐饮文化营销
147 【范例1】俏江南企业文化
147 【范例2】全聚德企业文化
150 【范例3】湘鄂情企业文化
152 四、餐饮企业出版物营销
第八章 主题餐厅品牌营销
154 一、主题餐厅与普通餐厅区别
154 二、主题餐厅类型
156 三、主题餐厅品牌特点
157 四、品牌主题差异化营销
160 【范例】××主题餐厅营销策略
第九章 餐饮品牌连锁扩张
164 一、认识品牌扩张
165 二、品牌扩张价值
167 三、餐饮品牌竞争环境
168 四、餐饮品牌竞争格局
168 五、餐饮品牌扩张策略
169 六、制定加盟连锁标准
169 【范例】俏江南加盟手册
171 七、餐饮品牌异地扩张
第十章 餐饮品牌维系保护
174 一、餐饮品牌硬性保护
175 相关链接
178 二、餐饮品牌软性保护
178 三、餐饮品牌危机处理
参考文献
国家“十二五”规划提出：“把推动服务业大发展作为产业结构优化升级的战略重点，营造有利于服务业发展的政策和体制环境，拓展新领域，发展新业态，培育新热点，推进服务业规模化、品牌化、网络化经营，不断提高服务业比重和水平。”
民以食为天，尤其是我国这样一个人口大国，餐饮消费在日常消费中占很大比例。随着人们生活水平的不断提高，到餐馆吃饭对大众来讲已经是很普遍的事，再加上餐馆投资小、门槛低，所以我国大大小小的餐馆据不完全统计有700万～800万家，从业人员更是难以计数。那么，如何在为数众多的餐饮企业中脱颖而出，达到盈利的目的，就要看你所经营的餐馆服务如何、菜品如何、怎样进行品牌营销、如何进行成本核算与控制等。只有在这些方面全面进攻、深入研究并付诸实践，才有可能使你的餐馆长期立于不败之地。
基于此，我们针对目前的市场状况，组织编写了“餐饮企业经营管理工具箱”丛书，目前包括《餐饮服务与管理一本通》、《餐饮品牌营销一本通》、《餐饮成本核算与控制一本通》，以期为餐饮业经营者和从业人员提供一些指导。
○《餐饮服务与管理一本通》主要从对客优质服务管理、餐饮早会管理、餐饮全程营销管理、餐饮收入费用管理、餐饮支出费用管理、餐饮食材管理、餐饮安全卫生管理各个角度进行论述。
○《餐饮品牌营销一本通》主要从认识餐饮品牌营销、餐饮品牌广告营销、餐饮品牌假日营销、餐饮品牌网络营销、餐饮品牌菜单营销、餐饮品牌服务营销、餐饮品牌文化营销、主题餐厅品牌营销、餐饮品牌连锁扩张、餐饮品牌维系保护全方位对餐饮品牌营销进行讲述。
○《餐饮成本核算与控制一本通》主要包括上中下三篇，其中，上篇餐饮成本核算介绍餐饮成本核算基础知识及其核算方法，中篇以餐饮食品成本控制为核心，分别为餐饮食品生产前、生产中、生产后三个阶段，下篇餐饮其他成本控制主要包括餐饮酒水成本控制及其他支出费用的控制。
本丛书更加实用、理念新颖，可操作性强，是一套实用的餐馆管理与操作实务读本，可供相关中小餐馆老板、从业人员参考使用，以便指导他们的工作，并可供相关专业院校师生教学参考使用。
本书由陈素娥主编，在本书的编辑整理过程中，获得了许多朋友的帮助和支持，其中参与编写和提供资料的有冯飞、匡粉前、刘军、刘婷、刘海江、唐琼、邹凤、马丽平、段利荣、陈丽、林红艺、贺才为、林友进、周波、周亮、高锟、李汉东、李春兰、柳景章、王红、王春华、赵建学、滕宝红，最后全书由匡仲潇审核完成。在此对他们一并表示感谢！由于作者水平所限，不足之处敬请读者指正。
编者
2011年12月
几位职业女性来某餐厅就餐，她们选了一道招牌菜“糖醋瓦块鱼”。服务员将菜端上来有位女士一尝就提出“味不对”，要求退菜，当时服务员还纳闷，这道菜卖得很好，按理说，质量口味应该都没有问题，这不是“无理取闹”吗？于是回应道“不能退”，双方僵持不下后来，该桌的餐饮服务员小然微笑着向客人请教退菜原因，一问才明白，这几位女士全是江南女子，这道菜醋味太浓，她们接受不了，觉得甜味略大一些就可以了，原来问题出在这里。小然马上意识到自己在点菜时，没有将菜的口味及调料的产地告诉客人，因为同样是醋，江南的醋和北方的醋浓度不同，糖醋口味中糖和醋的比例也不相同。小然很感激这桌客人，让她不交学费就又学会了一种点菜技巧。后来，小然把这道菜算到自己头上，请示领班让厨房重新做了一道，这样的处理让客人非常满意，后来，她们每次来吃饭都找小然点菜，并为小然推荐了不少客人。
小然的成功就在于出现问题时自己仔细、虚心听取客人的意见或建议，同时了解到要想适应客人的需求，口味不能永恒不变，自己要主动咨询，要尊重客人、体谅客人的饮食习惯及习俗，这样才能让客人“乘兴而来，尽兴而归”。
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