本篇凉拌糖藕制作-彭文瑾，本文作者为彭文瑾，是一篇小学生作文，全文共计1900字，作文仅供学习交流，严禁抄袭。
【简介】
莲藕原产于我国和印度，已有3000多年的栽培史。莲藕的质量以藕节肥大，色鲜、黄白而无黑斑，清香味甜，肉质嫩且多汁，无干缩断裂、无损伤、无淤泥者为佳。其按藕茎生成的通心孔数，可分为七孔藕和九孔藕两种。七孔藕比九孔藕质量好，根茎一般粗壮洁白干净，食用时肉质细嫩鲜脆，口味清馥甘甜，口感清爽。
【营养成分】
每100克莲藕食部的营养成分如下：蛋白质1.9克，脂肪0.2克，碳水化合物15.2克，膳食纤维1.2克，44毫克维生素c，20微克胡萝卜素，0.09毫克维生素b1，0.03毫克维生素b2，0.3毫克尼克酸，0.73毫克维生素e，243毫克钾，44.2毫克钠，39毫克钙，19毫克镁，1.4毫克铁，1.3毫克锰，0.11毫克铜，0.23毫克锌，0.39微克硒，水分80.5克。其食部百分比为88％。
【保健知识】
中医认为莲藕味甘、性平，无毒。其全身都可作药用，有凉血散瘀，止渴除烦等功效。熟藕性变温，可安神益胃，养胃滋阴。藕节有较强止血功能，将莲藕切开放置一段时间后，切口处会有鞣质的成分产生，而鞣质具有强烈的收敛作用，可止血。故莲藕常用于咳血、尿血、便血、鼻衄以及子宫出血等症。久食之能使人生肌心欢，抑怒气、止泄泻。还可消食解酒毒及病后干渴。莲藕蒸食后可滋补五脏，下焦开胃。藕汁可解蟹毒。莲藕制成粉长期食用可轻身益年，四时可食。
现代研究发现莲藕有超强的综合抗氧化能力，其抗氧化活性指数为4.57，是西兰花抗氧化活性的6.44倍，是胡萝卜抗氧化活性的8.31倍，是西红柿抗氧化活性的11.4倍。
【藕的选择】
1、“桃溪不作从容住，秋藕绝来无续处”。秋藕深埋于淤泥之中，却在锅碗瓢盆中大红大紫。
2、秋令时节，正是鲜藕应市之时，有民谚云：荷莲一身宝，秋藕最补人。因此，根据秋天“燥则润之”的原则，藕就是当令滋补佳品之一。
3、餐桌上的莲藕，有着许多的脸孔，既可单独做菜，也可用作配料。鲜藕炖排骨、凉拌藕片、虾仁藕丝、鱼香藕丝都是常见的吃法，也可以做成藕肉丸子、藕饺、藕粥、藕粉糕等花样。
4、有人喜欢生藕的脆甜，有人偏爱老藕的粉绵。那么什么样的藕脆甜？什么样的藕绵软吗？藕一般分为两种，即七孔藕与九孔藕。
5、七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形又短又粗，生藕吃起来味道苦涩，七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤。
6、九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细而长，生藕吃起来脆嫩香甜，九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。
【合理利用】
莲藕常用来炖汤，但应避免将莲藕煮得过久，因为莲藕中所含的粘质淀粉会糊化，失去脆劲，影响口感，并会丧失丰富的维生素c。
切开后应立即泡水，否则一旦与空气接触便会变为褐色，滴上几滴醋可防止其产生褐色的酵素，同时也可去涩味。在块茎食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血病人较为适宜。又因为莲藕含有大量的维生素c和食物纤维，故对肝病、便秘、糖尿病等一切虚弱之人颇为适宜。莲藕中还含有丰富的单宁酸，具有收缩血管和止血作用，故对瘀血、吐血、尿血以及血友病人极为适宜。
煮藕时忌用纯铁器皿，以免纯铁器皿引起食物发黑。莲藕受到高温干燥之后易发生萎缩和腐烂，肉质发粘，因而应将其放在低温湿润处或水中保管，也可经常洒一些水。
藕节是莲藕的结节部位，人们在食用时常丢弃，实为可惜。因为藕节含有鞣质、天门冬素等成分，有止血、散瘀的功能，可入药，主治咳血、吐血、衄血、尿血、便血、血痢、血崩诸症。故应将其切下晒干制成药材备用。经研究实验证实，常用藕节10～15克煎服，能缩短出血时间。用藕节炭对治疗血小板减少性紫癜有疗效。
莲藕入馔，可煮、炒、馏、炖，亦可凉拌或生食，还可制成藕粉食用。莲藕的家常食用方法很多，有凉拌藕条、凉拌藕片、糖醋爆藕片、葱花炒藕丝、炸藕丸、排骨莲藕汤，还可将肉馅灌入莲藕的孔中蒸制成菜。
【制作过程】
原材料处理
全部素材
焯水
配料
完成
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