知乎周刊·花样下厨房之手艺篇（总第 099 期）

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		知乎周刊·花样下厨房之手艺篇（总第 099 期）
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如果你是烹饪小白，那么欢迎下载本期周刊，补点干货。菜谱里的「少许」「适量」究竟是多少？烹饪中什么时候加凉水，什么时候加热水？成为真厨房达人，从看懂食谱开始。

如果你已经成功进入可以把食材做熟，并可以到朋友圈骗赞的阶段，也欢迎通过本期周刊，和知友们切磋。怎样煲汤才能够 365 天不重样？肉怎么做才能「鲜嫩多汁」？不和高手过招，怎么能提升厨艺？

祝你学得开心，吃得愉快！

《知乎周刊》由知识讨论社区知乎上的用户创作产生，经知乎工作人员和志愿者团队的合作制作完成。本周刊从每日知乎社区产生的大量 UGC 中精选高质量内容，进行组织、编辑、审校等工作，把优质的阅读内容，提供给许多还没有了解知乎，或者由于种种条件制约无法长时间使用知乎社区的用户，带你发现更大的世界。

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网友对知乎周刊·花样下厨房之手艺篇（总第 099 期）的评论

《知乎周刊》与吃相关的内容，我都把它称为“美食篇”，如今美食篇也不知出了多少期了，十期有了吧。细分领域的厨艺一章也不是第一本周刊了，虽然有重合的“厨师”，厨艺却不断有新花样。我这种懒人常常感叹，为何我没有一个会做饭的女朋友？

我做的菜称不上好吃，也不能归在难吃行列，自给自足吧，若我要在家里开火，还是勉强能过的。不过我做菜没有手艺，菜和肉永远是那么切，一个方式切完；炒菜永远是那么炒，放油，放豆瓣酱，放肉，放菜，翻炒，放盐，放其他的调味品，起锅。若有可能的话，最好是用煮的。比如土豆丝、土豆片、土豆坨，炒丝太难，还是用水煮土豆坨吧，还不粘锅。

初三起开始住校，在学校食堂吃，在校外餐馆吃，是常态。回家吃饭，是打牙祭。如今大学毕业，一个人在外，租房住。也有厨房，可以做饭。我总是选择在外面吃，面、米线、炒饭、盖饭，随便吃点吧，简单方便。他人问起，和朋友谈起，我说，一个人做饭挺麻烦的，我懒，就随便在外面吃。还好，没饿着，也没瘦。

厨艺这种东西，它并不高大上。做饭过程很精彩好看，那是艺术表演。好手艺反应在食材上该是味道好，色香味俱全最佳。我个人觉得，愿意在厨房折腾的人，是更有生活情趣的人，很容易从小事中获得满足，会因为一道美食高兴半天，做出一道好菜会自得其乐。他也很会分享，经常请朋友来家里吃饭，在交往中感情愈加融洽。我笔友便是这种人"rest":"，这种体会来自于她。<br /><br />也不是第一次在书评中提起我的大学室友兼朋友杰仔了，大学前他是完全不会煮饭的人，意思是用电饭煲煮饭都够呛。之后他为了女朋友，为了给她做好吃的，学会了中餐，学会了面点，学会了日本寿司。其中出彩的菜品不多，不过大多数也马马虎虎过得去。在做菜过程中付出的心思，即将菜做得更好吃，本身就体现着爱。想要抓住男人的心，首先要抓住男人的胃。很多人当这是有点“阴险”的爱情策略，实则男人哪里是被你的饭菜俘获，是他从女人给他做的菜中，从女人为他做菜的心思中，体会到了深深的爱，你爱我，我爱你，不是因为爱你做的菜所以爱你。很高兴，如今男同胞们开始对女人使用这一招，这证明越来越多的男人懂得如何去爱了。<br /><br />我这种懒人，活该我单身吧。或许我真是那种不懂得爱人的人，又怎么值得人爱呢？"

就这本周刊的题目而言，非常吸引人，但里面内容不是每个都那么的干货满满，判断标准很简单，读完之后是否明白操作方法了，是否可行，回看题目是否切题。而有些回答还是有点水的…但大多数还是给我了不少启发的，例如如何让肉更水一些，哈哈，花上半小时快速看看还是有意思的。

解答了部分对中餐的疑惑，特别是家常茄子怎么做怎么油这点

不错，平常坐公交车的时候刚好用来消磨时间

色香味，色色色，其实我是看味党

很好的电子书，蛮好看的。

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