红楼梦中的有哪些饮食文化之肴？解决办法
红楼梦中的有哪些饮食文化之肴？简介:曹雪芹在他的巨著《红楼梦》中对贾府贵族家庭的饮食生活作了细致传神的
红楼梦中的有哪些饮食文化之肴？
简介:曹雪芹在他的巨著《红楼梦》中对贾府贵族家庭的饮食生活作了细致传神的独特描写，其中点心、饮品和主食类的36种，肴馔有58种，形成了一个完整、独具一格的红楼食谱。
1、美味茄鲞
出自《红楼梦》第41回，凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。” 这道菜的做法，书中进行了较为详细的介绍，凤姐向刘姥姥讲解说：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”听得刘姥姥直念佛。
2、炸鹌鹑
《红楼梦》第46回写了王熙凤劝邢夫人不要因大老爷先生(贾赦)要娶鸳鸯的事去找老太太(贾母)，临了说了一句:"才我临来时，舅母那边送来了两笼鹑，我吩咐他们炸了。"这就是"炸鹌鹑"这道红菜的来历。由於鹌鹑有食补的价值，所以在红菜研制中也大显身手。
3、鸽子蛋
李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。贾母这边说声“请”，刘姥姥便站起来，高声说道：“老刘，老刘，食量大似牛，吃一个老母猪不抬头。”（第40回）
4、糟鹅掌鸭信
宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到：“这个须得就酒才好。”（第8回）
5、野鸡瓜子
《红楼梦》第49回“琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖膻”中写雪后李纨、宝玉等约新到的邢岫烟、薛宝琴、李纹、李绮等人於次日在芦雪亭聚会作诗。次日早，宝山因性急，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜子忙忙地吃完了。贾母说:“我知道你们今儿又有情，连饭也不愿吃了”。这是一道野味菜肴。在清代，以野味入馔成为当时人们饮食之风尚。《清稗类钞饮食》中谈到这道菜的做法：“将野鸡肉切做长条，配以酱瓜、生姜、葱白、虾干，用香油炒之即成。”
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sf
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1
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我记得红楼梦里还有一种粥!!具体的忘了!特补!!
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赞~
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[解决办法]小F内牛满面
[解决办法]第38回吃蟹,第42回灰条菜干子,第8回豆腐皮包子,第43回野鸡崽子汤,第16回火腿炖肘子,第46回鹌鹑 ,第41回的茄鲞(这回是刘姥姥进大观园的,就是王熙凤解释了一大段的那个),第45回冰糖燕窝粥
太多了 一定要研究
[解决办法]四十一回，凤姐轻描淡写的说：“这也不难。你把才下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜子一拌就是。”唬得刘姥姥直叫佛祖，“阿弥陀佛，一道茄子竟要十几只鸡来配”。
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[解决办法]掌声在哪里！！！
老有才了
[解决办法]接分！
[解决办法]看来需要重新拿起来研读下下了，好多细节都已忘却！
难得楼主这么有心，佩服。
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[解决办法]口水都出来了
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[解决办法][解决办法][解决办法]小F多整整哈！
[解决办法]有点意思^^^
[解决办法]只能看不能吃~~
[解决办法][解决办法]很不错啊~
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[解决办法]炸鹌鹑
[解决办法]我也要吃 ，多少钱一斤？
[解决办法]有趣的地方多了，贾府从来没吃过鱼
[解决办法]糖蒸苏酪，元妃赐给宝玉的宫廷御膳
还有炒枸杞芽
[解决办法]能吃饱就不错啊。
[解决办法]看高鹗续写的《红楼梦》，有一个细节让我忍不住笑出来。第87回“感秋声抚琴悲往事……”中，紫鹃让厨房给林姑娘做了碗“火肉白菜汤”，汤里加了“ 一点儿虾米儿，配了点青笋、紫菜”，还“熬了一点红米粥”；雪雁服侍黛玉喝粥的时候，给她用麻油、醋拌了些“咱们南来的五香大头菜”。黛玉呢，吃了半碗粥，又喝了两口汤。没见过这么吃饭的，谁会用“汤”下“粥”吃？难道这位高兰墅先生吃了粥再喝汤？他写的“火肉白菜汤”不管从原料搭配还是烹饪方法都不伦不类；依着贾府的讲究，应该上最好的云南大头菜，而不是便宜的五香大头菜；何况黛玉又不是山西人，哪会在大头菜里调醋呢？加点白糖才是合适、美味的吃法。
忘了哪位作家说过，写小说、编剧本，情节上尽可能天马行空想象，惟有细节必须真实。我不喜欢高鹗的续本，就是因为这种滑稽、拙劣又不合常理的细节太多了。也怪不得高鹗，他出身贫寒之门，一生追求功名而不得，没有钟鸣鼎食的生活体验，哪里想得到富贵人家吃粥都那么讲究呢。
曹雪芹在《红楼梦》中写过的粥太多了，干饭倒是少见。薛姨妈请宝玉吃碧粳粥，王熙凤吃奶子糖粳米粥（也就是鲜奶熬好粥再放白糖或红糖），贾母吃红米粥，病了喝米汤（熬粥时锅面上的那层米油），吃斋日喝红枣粳米粥，腊八节还有腊八粥。
贾府吃粥，绝非穷人揭不开锅的窘状，而是宝玉说的“饭饱弄粥”，纯属精致美食的点缀。元宵节晚上，看了戏，放了烟火，史太君掰了小姐公子后花园私订终身的谎，听了凤辣子的“聋子放炮仗”段子，老祖宗说夜深了，有些饿了。王熙凤立刻说，有预备好的鸭子肉粥。鸭子肉属凉性，特别适合做夜宵，女人、老人吃了最好。
我一向把《红楼梦》当菜谱看，也照单来做：鸭子剁成块，用盐和料酒腌2小时以去除腥膻之味，在开水锅里焯一下，洗净浮沫；再把鸭块放入慢炖锅炖熟烂，捞出鸭块，剔掉骨头，过滤汤汁，将无骨鸭肉和鸭子汤一起熬粥，出锅时放点盐，很是鲜美；而且清淡，并且丝毫没有想象中的油腻。后来正好看到专门研究红楼美食的专家秦一民的建议，他说鸭子肉纤维粗，煮熟后鲜味已尽，不如只用鸭汤熬粥，更讲究。
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[解决办法]高科技- -
小F是文化人，膜拜下
[解决办法]可见曹雪芹真的是大户人家出生啊
[解决办法]技术贴，学习。
另外，csdn的头号诗人小F，又找到一个知音。
赞！
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[解决办法]食不厌精，脍不厌细
那说的都是有钱人才行
穷人吃饱就不错了，哪里去追求什么美味啊
所以真要去描写美食，真真得是有钱有闲有心
中国的川鲁粤淮扬四大菜系，或者各地的传统菜系，不是那么轻易能吃到的，比如到处可见的成都小吃之流，不过是四川人做菜，学了个川菜的形似而已，非是川菜，当让了精品川菜的价格呢，自然也是精品，很多的酒楼不过是挂羊肉卖狗肉罢了
米其林的
在小说里写饮食之精美的，可见红楼梦，这不是一代人有了钱就能找到的感觉
如今的网络小说之中，我很少能见到，只有一本太监书，食遍天下，能入入眼
[解决办法]oo
[解决办法] 饮食文化果然博大精深
[解决办法]呵呵
