非洲“吃虫”上了瘾
合肥的马俊2005年从商学院毕业后，进入欧尚集团驻肯尼亚分公司。一个星期天，他和一位女同事到森林里玩，吃惊地发现，这里的蚂蚁个头竟比蚕豆还大。晚上美女请他吃当地特产蚂蚁套餐。马俊鼓起勇气尝了一下，味道还真不错。女孩介绍说，这种蚂蚁的蛋白质、脂肪和糖含量特别丰富，肯尼亚医疗条件差，当地人靠吃白蚁滋补强身，据说有人十几年没得过感冒。
除蚂蚁外，非洲蝗虫更多，在农田随处可见。节假日马俊经常和同事一起去捉，回到住处在油锅里一炸，越嚼越香。有一次马俊到夜市闲逛，看到油炸狼珠，有小孩拳头那么大。不少人加上大蒜、糖、盐等调料，张口便咬。从恐惧到喜爱，马俊对吃虫有了兴趣。有“天空大虾”之称的油炸煌虫、香脆可口的油炸蜂蛹，可与鱼子媲美的蝇卵酱，蘸着酱料炸蟑螂等。这些小东西不仅味道鲜美，而且价格低廉。
2007年回到法国总部后，马俊出人意料地离开公司，在巴黎斯利浦特街区开了家“昆虫餐厅”，他决心让吃惯了“垃圾食品”的欧洲人，都吃上既绿色环保又美味的昆虫大餐。
给“吃虫”制造卖点
餐厅90多平方米，大厅里摆放了很多绿色植物，仿佛一个“迷你植物园”。再加上有那么多独特的昆虫佳肴，小伙子认为生意应该非常好。但传单发出去后，看热闹的人多，却没人敢吃。为此，马俊巧妙的给食材“化妆”，尽量用各种配料将虫子制作得不露原形，让顾客感觉不到自己是在吃昆虫。比如，厨师将活虫蛹洗净去污后，放入油锅炸后捞起，然后将韭菜切成细末与熟虫蛹搅拌在一起。一个面团做成一个个小荷叶饼，将调好的韭菜虫蛹馅放在荷叶饼心，像包饺子一样将饼对折成月牙形，在油锅里煎成微黄色，这就是一道“韭菜虫蛹菜盒。”
经过一番改良后，菜品外形更加漂亮。这时马俊打出广告：顾客在三天内可以免费试吃！此招很见效，而且只要吃了第一次，顾客就会被这种美味所倾倒，接着就会把身边的朋友带来尝鲜。
不久，马俊为增加卖点，推出了以炸蜢、蝎子和黑蚁等昆虫为原料的“男人菜”。有人开玩笑地把这道菜叫“昆虫伟哥”。还有一种“梦幻蛋卷”最受女孩子喜爱，将昆虫和巧克力、果仁、糖混合在一起，灌在蛋饼里。不仅外观美丽诱人，还非常好吃。此外，他还根据《本草纲目》和《医林撰要》等药典设计了以昆虫为原料的“小儿营养保健套餐”，他的“药补不如食补”、“昆虫菜是小孩的第二牛奶”的观点，很快就引起一些法国人的浓厚兴趣。马俊调制的“烈性昆虫鸡尾酒”，看起来超酷无比，在不少酒吧中成为时尚饮品。
昆虫宴的红火让马俊眉开眼笑，开业3个月后，每天的纯利润就超过800欧元。2009年马俊开了一家分店。
吃不完的虫，赚不完的钱
过去一直从肯尼亚采购食材，有老顾客反映品种不够多，吃腻了。为能买到更多的昆虫和学到更多的烹饪方法，后来他又将目光转向了国内，因为中国人吃虫有历史数千年。山东人爱吃草蚰子；广东的昆虫菜独具风味，爽脆的“白焯地龙”，鲜香的“和味桂花蝉”，“椒盐蛐蛐儿”吃起来幽香隐隐；云南丽江的竹虫，富含生物活性物质，是美容佳品。很快，哈尔滨的金边龙舌、山东的蝉蛹和湘西的蜂蛹等各种昆虫被马俊引进到巴黎。隔几天就能推出一种昆虫新菜，目前已经有150多种。
一位法国高官陪外宾来此吃虫后惊叹：真是太神奇了！“墨西哥鱼子酱”给他留下了深刻的印象，有趣的是做它的原料并不是鱼，而是一种红蚂蚁卵。据说它是数百年阿兹台克领袖蒙特祖玛最喜欢吃的，几年前美国总统克林顿访问墨西哥时，也在下榻的宾馆品尝了这道名菜。
到2010年春天，“昆虫餐厅”成为当地最受欢迎的特色餐厅之一，每天预约的餐位都安排到了下一个月。三年过后，马俊靠两家“昆虫餐厅”已收入数百万元人民币。2011年，联合国粮农组织专家皮特先生到马俊的“昆虫”餐厅考察后向人们呼吁：“多吃昆虫，少吃牛排香肠！如果大家都吃这种‘最酷最环保的食品’，就能有效解决粮食危机！”
