在中国营养学会推出的《中国居民平衡膳食宝塔》中指出，每天吃适量的坚果，有助于饮食的均衡搭配，合理应用膳食宝塔可把营养与美味完美结合。
从膳食宝塔中可以看出，坚果位居第二，在众坚果中核桃的营养最为丰富。大多数坚果都含有单不饱和脂肪酸，只有核桃的主要成分是多不饱和脂肪酸，而多不饱和脂肪酸能给人体带来诸多好处，长期食用核桃，还能有助降低胆固醇、对抗糖尿病和降低心血管疾病等风险。另外，核桃也是食物中很好的抗氧化剂，每天在睡觉前吃一颗，核桃中的维生素E能有效起到抗衰老作用，助人延年益寿。
营养价值如此之高的核桃，除了当零嘴吃，用来做料理也是很不错的食材，不仅可以提升食物的香味，也能提高食物的营养价值，使营养更为丰富。
核桃土耳其南瓜芝麻甜点
核桃和芝麻放在一起吃，具有黑发和补脑的显著功效，而南瓜中的胡萝卜素和维生素，可以健脾、预防胃炎。三样食材放在一起，口感甜而不腻，甜品的营养性也提高了数个档次。
制作材料：
1千克去皮南瓜切成大块、2杯白砂糖、1/2杯粗磨芝麻、1杯核桃碎
制作步骤：
Step1:将南瓜块放入大炖锅中，撒入白砂糖，腌制一晚上。
Step2:小火炖煮，使南瓜释放出汁液。
Step3:煮至南瓜变软，并吸收掉所有最初释放的汁液。
Step4:先将其放在室温下一段时间，然后用芝麻酱和核桃碎装饰一下并放入冰箱冷藏。
核桃红豆沙包
核桃碎加上红豆沙，制造出了馅料那种柔和而不腻人的甜蜜，面皮中混入的核桃粉又提升了质朴淳香的口感，一口下去，回味悠长。
制作材料：
250毫升通用面粉、7毫升发酵粉、75毫升加州核桃磨粉、1毫升盐、45-60毫升盐、15毫升菜籽油、250毫升加州核桃碎、180毫升红豆沙、8个半粒核桃
制作步骤：
Step1：将面粉、酵母、加州核桃粉、糖和盐混合，加水和油揉成面团。
Step2:将面团肉至柔滑松软，均匀分为8份，每份擀成1/2英寸厚的圆形面皮。
Step3: 将核桃碎和红豆沙混合，捏出8个小球。
Step4:将核桃红豆沙馅料包入面皮中，并在包子的顶部放上半颗核桃。
Step5: 等蒸锅内的水滚开后，放入包子蒸20分钟，拿出来就可以享用啦。
色香味俱全的核桃料理，看上去是不是很美味呢?不过想要做出味香可口的核桃料理，还需香脆个大的核桃才能为料理加分。在遍布世界各地的核桃中，来自加州的美国加州核桃的味道最为香甜清脆。
核桃喜光、喜水、适合种植在湿润的土壤。种植在加州中央谷和沿海流域的美国加州核桃，由于夏季的日光较长、冬天大量雨雪带来的充沛水资源，在如此得天独厚的气候和环境下，使得种植出来的美国加州核桃的味道相比普通核桃的味道更香脆，个头更大，营养价值也更高。
经与不同的1113种食物对比调查显示，美国加州核桃中的α-亚麻酸含量最高。α-亚麻酸是人体所需的植物类omega-3脂肪酸，而核桃作为最佳的omega-3植物性食物来源，每天食用30克，能显著提高脑细胞活力和记忆力，同时补给人体所需的营养元素。
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