广东饮食与风物特产

饮食与风物特产

一.饮食与广东点心
粤菜是中国四大菜系之一,粤菜起源可上溯到2000多年前,开成体系则在100多年前.从历史上看粤菜源于古代岭南地区越人的杂食,形成于秦汉至隋唐时期的汉越民族融合,受到中原饮食文化的影响;明清至鸦片战争时期受西方饮食影响.从外部条件看是受地理环境和气候影响而形成的.广州的粤菜包括广州菜.潮州菜.东江菜三部分.以广州菜为代表.
1.粤菜
(1)广州菜:狭义的粤菜即广州菜.包括珠江三角洲各市县,以及肇庆,韶关,湛江等讲广州话的地区.
特点:先料广泛/口味清淡/制作清淡/
独特风格:清.鲜.嫩.滑.爽.
名菜有:烤乳猪.烧鹅.白切鸡.冬瓜盅.黄埔炒蛋.开煲狗肉.白云猪手.局禾虫等
(2)潮州菜:包括了讲潮州话地区的各种地方菜.它以闽菜为主.兼收广州菜.江浙菜和南洋菜而自成一格.其渊源可追溯到古代闽越时期.与
闽菜同系.受中原饮食文化的影响.明清吸取中外饮食精华并风行东南亚各国.
烹饪方法多样化.多达十几种.常用的有炊(即蒸).清.炮.淋四种而著称.
特点:以烹制海鲜著名,口味清淡鲜美,粗料精做,注重食调料,素菜制作精巧,善于做汤,喜呼粥.
名菜有:生炊龙虾.生炊膏蟹.护国菜.豆酱鸡.烧雁鹅.沙茶牛肉.卤水鹅.煎蚝烙等.名小吃有芋泥.炸翻沙芋.炒糕果.蒸粉果.潮汕鱼丸.
新兴牛肉丸等
(3)东江菜:又叫客家菜,是客家地区的风味菜肴,它反映出客家人在迁移过程中仍保留和延续了中原区区的饮食特色.
特色:重油.口味偏感；以肉类为主，喜用三鸟，少用水产品和蔬菜，故有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法；烹调突出主料，口感酥软香浓；制法以炖，烧，煲，局为主，擅长砂煲菜。
名菜：盐局鸡，陈皮炖鸭，酿豆腐，梅菜扣肉，东坡大肉，炸春卷，牛肉丸等。
2.广东点心：又称广式点心，具有制作精细，咸甜兼备的特点。
饼食中以广式中秋月饼最为有名，特点是：用料广泛，加工细。

二.潮州工夫茶.客家擂茶
1.潮州工夫茶：工夫茶的名称，最迟在清雍正年间就出现在文献上了，喝茶的历史发展以清代最盛。工夫茶的得名，有两种说法，，一是指茶名，二是指一种饮茶的程式。饮工夫茶非常讲究工夫，要求茶叶是乌龙.铁观音.凤凰单枞等半发酵茶,水质取自潮州西湖或韩江水;茶具要小巧,茶壶以江苏宜兴紫砂壶为佳,茶杯讲究质薄如纸,色洁如玉;烧水用红泥炭炉,炭以乌榄核炭为上乘.工夫茶的烹法有十道工序,潮州人总结出一套冲茶经是高冲低斟,刮沫淋盖,关公巡城,韩信点兵.
2.客家擂茶:起源于中原地区,擂茶在唐代进入全盛时期,元明时逐渐消逝,只有客家人,部分畲族人,西南个别少数民族保留并不断发展下来了. 擂茶也叫香料茶,庵茶,盐茶.多种配料用擂槌碾成茶泥.严格来说,客家人并不是喝擂茶,而是“食”擂茶。

三.岭南佳果
岭南四大名果：荔枝.香蕉.柑橘.菠萝.
1.荔枝:原产我国南方.每年6.7月为荔枝旺产期.荔枝三杰“笔村糯米糍/罗岗桂味/增城挂绿”
2.香蕉:属芭蕉科.番禺万顷沙最为著名.
3.柑桔:属芸香料,常绿灌木或小乔木.广东以“高身橙，光身桔，扁身柑”为挑先柑桔的标准.
4.菠萝:学名凤梨,原产于南美洲巴西.一年结果三次,以七.八月成熟的品质最佳.
5.龙眼:别名桂圆.燕卵.是中国原产的水果.广州是主要产地之一.每年8月初为旺产期.
6.木瓜:学名番木瓜.又名万寿果.原产于墨西哥.一年四季都能开花结果.有“岭南果王”之美誉
7.杨桃：原产华南和印度，学名五敛子，又叫羊桃，阳桃，五星果，星梨。每年中秋前后是杨桃旺期。
8.菠萝蜜：是热带，亚热带乔木，分布在湛江，茂名，阳江等地。每年6，7月份。
9.芒果：常绿乔木，属漆树科。有“热带果王”美称。原产印度，马来西亚。
10.蒲桃：属姚金娘科高大乔木，分布在两广，云南，东南亚。又称水蒲桃。广州番禺大石的蒲桃最为著名。
11.番石榴：也叫鸡屎果，姚金娘科热带灌木或小乔木，常年开花结果。原产于美洲。以广州海珠区大塘的为名产。是糖尿病的最佳水果。

四.广东各地著名小吃.土特产
1.广州：点心类/月饼类/肖岗柳叶菜心/萝岗话梅.........
2.佛山：盲公饼/西樵丹桂酒/西樵大饼............
3.肇庆:裹蒸粽.........

五.著名旅游商业街.城
1.广州著名商业步行街
(1)北京路商业步行街：被誉为“岭南第一街”，有民国初年著名的大新公司，广州最早的肉菜市场--禺山市场，百年老字号店铺-陈李 济，太平馆，三多轩。
(2)上下九商业步行街:有“西关商廊”之称，广州市第一条商业行街，具浓郁西关风情，保留有古老岭南建筑骑楼。
(3)海印专业购物区
(4)文德路文化商业街：“广州文化第一街”美称。
(5)源胜陶瓷玉器工艺街
(6)华林玉器街
(7)西关古玩城
(8)清平市场
(9)海味一条街
(10)花都狮岭国际皮具城：被授予“中国皮具之都”的称号
2.深圳东门商业步行街：明代中晚期开成，深圳人称为“老东门”，被誉为“深圳的窗口，罗湖的品牌”
3.珠海澳门街：位于珠海湾仔濠江边，其建立和兴旺得益于零关税政策
4.孙文西路旅游步行街：有100多年历史，古称迎恩街，1925年改名为孙文路。著名的有创立于1862年的中山市最老字号药材店福寿堂，1921年开设的公益纸料店，1924年开设的思豪酒店，1929年开设分店的永安公司等。
5.顺德乐从家具专业市场：20世纪80年代在325国道旁开始形成，著名的有乐从国际家具城，是我国内地最大规模的家具展览馆。