编辑推荐：
(2010-10-27)
(1)铺台布。
服务员站在主位一侧，用双手将台布抖开铺上台面，台布折缝朝上;上转盘底座时，压在"十字"折缝印上。四角均匀对称与桌脚垂直。铺台布的方法有两种：一种是推拉法;另一种是渔翁撒网法。
(2)台形。
一般定位是使用上星期边定位。
四人方台：十字对称;
六人圆台：一字对中，左右对称;
八人圆台：十字对中，两两对称;
十人圆台：一字对中，左右对称;
十二人圆台：十字对中，两两相同。
(3)早餐用具摆放。
餐碟(或称骨碟)：按各种台形摆放，距桌边约1.5厘米(或一个食指位);
茶碟：摆在骨碟右侧，与桌边相距约1.5厘米;
茶杯：扣放于茶碟之上，杯耳向右;
汤碗：摆在骨碟之正上方;
汤匙：放在汤碗内，梗把在左;
筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右侧;筷子底边与台边相距1.5厘米，于骨碟与茶碟之间。
(4)午、晚餐摆台。
骨碟：按各种台形摆放，碟边与桌边相距1.5厘米;
茶碟、茶杯：茶碟在骨碟右侧，与桌边相距1.5厘米;茶杯扣放在茶碟之上，杯耳向右;
汤碗、汤匙：汤碗在骨碟上方偏左，汤匙在碗内，梗把在左;
味碟：味碟在骨碟上方偏右(注意把酱油斟倒进味碟时刚好过底边，不宜过多);
饮料杯：扣放或立放在汤碗与味碟之间的上方(如宴会还应加放甜酒杯与辣酒杯，甜酒杯摆在碗与味碟的中线上，饮料杯在左侧，辣酒杯在右侧，要求三杯中线一条直线上);
筷子架、筷子：筷子架在骨碟右侧，与味碟上端边缘平衡;筷子底边离台面1.5厘米。于茶碟与骨碟中间;
牙签：放于筷子与骨碟之间(注意：筷子套与牙签套以印有酒店中文名字或店徽的一面应朝上，正对餐位)。
(5)其他物品摆放。
转盘：多用于大圆台上，盘底以压在台布"十字"折边正中为宜。
烟灰盅：方台放于花瓶侧，注意摆放位置统一，大台成"品"字形摆放，在主人右上方一个，陪同与第四宾之间;翻译与次宾之间各一个。
鲜花摆放：花瓶插花或单枝插花一般放于小方台正中，盆栽花或多枝插花一般放于转台的中心上。
(6)要领。
①操作时左手托盘，从主人座位开始按顺时针方向依次用右手摆放餐具;
②注意四个直线：
餐厅内所有餐台脚要横、竖成一直线;
餐厅内所有餐椅脚要横、竖成一直线;
餐厅内所有餐台布的十字折缝要成一直线;
餐厅内所有餐台面的烟灰盅或花瓶、花盆要成一直线。
