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一、名词解释（4分×8）
1.同工酶
2.糖酵解
3.蛋白质的腐败作用
4.rni
5.bmi
6.限制氨基酸
7.food additives
8.haccp二、简答题 （6分×8）
1.简述蛋白质分离和纯化的常用方法
2.简述dna双螺旋结构模型的要点
3.简述乳酸循环
4.什么是营养监测
5.简述1995年fao/who对微量元素的分类
6.简述食品菌落总数及其食品卫生学意义
7.简述食品中农药残留的来源
8.简述粮豆的主要卫生问题三、论述题（14分×5）
1.论述人体的能量消耗及其影响因素
2.论述脂类与动脉粥样硬化的关系
3.论述维生素d的生理功能及维生素d缺乏的临床表现
4.论食品污染物的种类及污染食品的途径
5.论述大肠埃希菌食物中毒的病原，流行病学特点及其预防
