篇一：XX单位食品卫生安全工作总结
情况汇报
近年来，在各级食品安全管理部门的精心指导下，我店始终把“安全第一、预防为主、综合治理”作为食品卫生安全工作的指导思想，通过统筹规划、科学管理、认真落实，在食品安全管理方面取得一定的成绩。现将有关情况汇报如下。
一、抓制度化建设，不断强化约束机制
1、在推进食品卫生安全工作中，我店始终把制度建设放在首位，以制度作保证，向制度要安全。通过分析本酒店实际情况，根据《食品安全法》，将原来不健全的制度进行了完善；对原来没有的制度及时进行了补充。除日常卫生安全管理制度外，我店还根据工作实际，补充完善了应急处置预案。通过补充、调整，完善了酒店各项制度，管理上做到了“有章可循，违章必究，不留盲点，不出漏洞”，使食品卫生工作迈入了制度化的轨道。
2、为了落实责任，将食品卫生安全工作层层分解落实到具体责任人，按照“谁主管，谁负责”的原则，做到了层层有人抓，层层有人落实。酒店食品卫生安全管理领导小组和质检查组随机检查，对出现管理漏洞或违规操作等问题的，进行责任追究，通过以上措施，约束机制逐步得到强化。
二、抓标准化建设，不断提升卫生水平
为了加强食品卫生安全管理，我店导入了“六常法”管理，
即：常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。餐厅、厨房、仓库全部实行标准化管理，具体做到严把“四关”，即采购关、食品贮存关、加工关、工作人员准入关。
1、严格食品准入制度，在大米、食用油等大宗食品的采购上严格实行定点采购，并坚持产品采购索证制度，对于蔬菜类等农副产品，严格检查把关，做到从源头上杜绝问题食品进入酒店，消除安全隐患。
2、在贮存环节上，把好原料的入库验收、保管关。食品原料全部由仓库保管员、采购员及餐厅工作人员共同验收，并做好原料的通风、灭虫工作，避免原料受潮发霉变质。
3、在生产管理方面，抓环节、抓流程，杜绝加工已变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等半成品，不使用不符合卫生标准的原材料；食品烹调时做到烧透煮透；不使用有异味、污染不洁的米、油等原料。在食品存放方面实行"三隔离"：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离。在餐具消毒方面做到“三过关”：一冲、二洗、三清毒，酒店所有餐具都集中洗涮，餐餐消毒。坚持食品留样制度，做到专人、专用器具登记管理。
4、在人员卫生管理方面，根据卫生要求，餐厅工作人员上岗前必须体检，取得健康证后方可上岗，同时，积极做好酒店工作人员个人卫生工作，要求工作人员保持个人清洁卫生，加工食品前必须洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽，发现员工身体不适，立即要求离岗检查。
三、抓队伍建设，不断增强食品安全意识
1、定期组织酒店工作人员参加食品卫生安全知识学习，每月组织新老员工进行岗前学习培训，并组织食品卫生安全知识综合考试，强化员工卫生安全意识。
2、加强员工的思想道德和职业道德教育，突出“爱岗、敬业、责任”的主题，根据酒店女工较多的特点，成立了女工委，密切关注酒店工作人员的思想品德与心理健康状况，对有不良行为苗头的和有情绪波动的员工，及时进行教育和疏导，不断增强员工的食品安全意识，树立了良好的服务形象。
四、抓卫生监督，不断强化食品卫生管理
食品卫生安全工作是个动态管理的过程，为了抓好食品卫生安全工作，酒店采取了以下措施。
1、要求餐厅、厨房上班的第一件事就是安全检查，如各类管道、器械、电源线线路是否完好，前日存放的各种物资是否腐烂变质、是否有鼠害损坏，员工身体是否健康等，发现问题及时上报、处理。
2、酒店设有专职质检员，每天巡回检查酒店卫生是否合格、员工着装是否整洁、工作人员卫生是否达标，食品贮存是否规范、餐具消毒是否到位、垃圾是否及时处理等，发现问题，及时要求改正。
3、酒店成立了食品安全管理领导小组，小组每周不定期到酒店餐厅和厨房检查食品卫生安全情况，发现问题及时下发整改通知单，并监督整改。
4、每次的检查情况在经理工作例会上通报，并将检查结果作为各部门月度工作考核重要依据。
通过落实责任，层层把关，酒店建立了一套完整有效的管理体系，我们坚持从细节入手，从小处着手，从每个环节抓起，坚持事事抓，时时抓，反复抓，抓反复，从而使我店的食品卫生安全工作更加规范化、科学化。在今后的工作中我们将继续努力，常抓严管，全力构建健康、安全、高效、优质的饮食服务体系，为树立全省餐饮行业良好形象做出积极的努力和更大的贡献。
篇二：XX单位食品卫生安全工作总结
XXX2017年食品卫生安全工作总结
在区委、区政府的正确领导下和区级有关部门的业务指导下，我乡党委、政府结合本乡实际，以实施“食品安全”为工作重心，发扬领导实抓、部门实助、干部实干的“三实”精神，加强领导营造浓厚氛围，整合资源提升监管效能，健全网络提高监管水平，集中整治监督不法行为，有效地保证了人民群众饮食安全。
一、提高认识，加强领导
20xx，我乡在深入调查研究基础上相继出台了《XXX食品安全事故应急预案》、《加强食品安全管理工作方案》等一系列规章制度和文件，并成立了以乡长彭春成为组长的食品安全工作领导小组，为全面加强食品安全综合监管工作提供了保障，确保了食品安全工作顺利开展。乡政府与各村签定了《食品安全目标管理责任书》，明确监管目标。
二、协调联运，齐抓共管
为克服分段监管、单兵作战的局限性，我们不断创新监管手段，采取统一部署、集中行动、互联互动的方式，加大了市场整顿力度。
1、深入开展“元旦”、“春节”、“五一”、“十一”食品安全专项整治。在乡安办的牵头组织下，对涉及食品安全的场所进行了突出检查。检查食品行业40余家次，检查中发
现责令整改通知书1份，确保了节日期间食品安全。
2、加强学校食品安全卫生管理。积极推广学校食堂管理的先进经验，组织学生、教职工、食堂从业人员开展食品安全培训，确保学校的食品卫生安全。配合相关职能部门开展了食品安全专项整治工作，保证了学校的食品安全。
3、认真履行职责，根据当地实际，制定专项整治工作方案，组织开展了以粮、肉、蔬菜等食品为重点品种，以城乡结合部、农贸市场、食品消费市场、学校和建筑工地食堂等场所为重点区域，积极配合食品监督管理部门开展食品安全联合执法检查。
三、加强专兼职队伍建设
积极开展食品安全“进社区”、“进校园”、“进企业”等活动，努力营造人人关心食品安全，人人重视食品安全的良好社会氛围。继续建立健全食品安全监管责任网络体系，加强村食品安全管理专、兼职队伍建设。特别是灾后，在每个村均设立专兼职卫生防疫人员，进一步加强了食品安全工作，做到横到边、纵到底。
四、食品安全保障有力
1、明确职责，加强协调，落实责任。灾情发生后，按照区委、区政府的总体部署和要求，我乡及时召开食品安全工作会议，并成立灾后食品安全与卫生防疫工作领导小组，研究并确定了食品安全保障工作，明确了工作职责，要求各
村要提高认识，加强领导，明确责任，协调配合，做到组织到位、措施到位、宣传教育到位、巡查督促到位，促进全乡食品安全保障工作有序进行。
2、加强协调配合，及时沟通食品安全监管信息；切实加强了与奥运有关的食品安全信息管理，开展食品安全事故防范措施和食品安全隐患的督查督办。
3、抓好了食品质量安全，及时开展巡查和督查，确保限食食品在保质期内食用。
4、加强了对受灾群众集中安置点的食品卫生监管。特别是加强了对安置点的农副产品、米面粮油等食品的质量巡查和监管，确保不发生食源性中毒事件。
五、强化食品安全的宣传和培训
设立咨询点6处次，悬挂标语6幅，散发宣传资料1000余份，开展食品安全培训6场次，营造了食品安全的良好氛围。同时加强对震后饮用水安全方面的宣传，把握正确的宣传导向，提高了群众食品安全意识，增强广大人民群众对我乡食品安全的信心。
六、2017年工作安排
1、进一步巩固食品安全专项整治成果，巩固食品安全 示范创建成果，树立典型、示范带动、整体推进。培植1个食品安全加工企业，3个食品安全餐饮店， 1个诚信企业。
2、加强村食品安全监管工作，指导村建立健全台帐。
加大对村食品安全考核力度。进一步完善对村食品安全考核细则。
3、扎实开展农产品检测工作，积极做好动物防疫工作，强化猪肉检疫管理。
4、做好食品安全宣传工作。（1）协助区相关部门举办食品安全培训。（2）开展食品安全咨询活动。（3）发放食品安全宣传资料。（4）邀请新闻媒体来我乡开展食品安全宣传活动。
5、配合有关部门做好食品安全专项整治工作，积极开展食品安督查工作。（1）对小餐饮店进行整顿。（2）继续开展学校及周边食品安全专项治理。
二02017年x月x日
