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经典散文:家乡的老腊肉

2014-04-26 
每次去超市,不自觉地,都会走到熏货柜台,拈起一块熏肉闻闻,再闻闻,始终找不到家乡熏肉那股味,便又放下。

每次去超市,不自觉地,都会走到熏货柜台,拈起一块熏肉闻闻,再闻闻,始终找不到家乡熏肉那股味,便又放下。
在西南地区的农村,家家户户都会在冬天做熏肉。一般在过了阴历的10月后,就有人陆续开始杀猪了。他们把自己辛辛苦苦喂了一年的猪,请屠夫来杀掉,再按一定的习俗砍成一块块的。接下来,就是等着制熏肉了。
熏肉的具体制作方法我不太清楚,但我知道最关键的,就是用火熏了。农家做饭大都烧柴火,在柴火灶上,都会有一个铁或是木制的挂勾,那就是用来挂肉的。他们把已腌制好的肉一块块地挂上去,等烧饭时柴火冐出的烟慢慢绕上去,一天天的,那些本来是红红白白的肉就逐渐变黄,变黑,成了美味的熏肉,也叫腊肉。别看它们一块块黑乎乎、油渍渍的,你只要用刀划下一块,用热水给洗净,就会是其黄亮亮的真身了。无论你是蒸、炒、炖,不需再加任何调料,那腊肉特有的味道都会让人回味无穷。
据说从前,农村人家都以谁家腊肉多为荣呢。若是哪个姑娘挑婆家,首先就是去看她家肉多不多,以证明她家是不是殷实。因为腊肉都是挂在灶上,一看便知啊。
城里人呢,就更有一套他们的熏肉方法了。在冬天的西南城市,在一个个小区,你都能闻到有点刺鼻的香味,那就是人们在熏腊肉了。他们用的燃料,大都是乡下人来卖的湿的柏树枝,还有他们早就开如积攒的柚子皮、陈皮、花生壳、核桃壳等。用这么多香料慢火熏出来的腊肉,哪个香啊,用句四川话说,那叫“不摆了”。
最最有名的,还得算城口的老腊肉了。他们的熏制方法更是独特的,不为外人道的。每年快过年的时候,城口腊肉都是年货的主角。尽管价格比同类产品高上两三倍,但爱吃腊肉的人们还是争相购买。我最喜欢的,就是城口的熏猪舌。买了来,用水洗净,加点白水煮熟了,切成一片片,就可以吃了。那特有的香味让我想起来就欲流口水了。
其实,家家户户都熏腊肉,不光是因为其味美,人们在熏肉时,更多的是投进去了沉甸甸的希望和向往。就向农民种庄稼一样。快乐地播下种子,快乐地等待着收获。
前不久妈妈托人给我们带了两块腊肉来。把它们再划成一小块一小块地挂在阳台上,天天引得左邻右舍羡慕不已。因我们住的是公司宿舍,邻居都是同事。每次煮腊肉,那掩藏不住的香味总在整橦楼久久不散,也总会有几个同事会循香而来。这时,当然就得把心爱的腊肉拿点出来一起分享了。
看着阳台上的腊肉一天天变少,我想,妈妈一定又在张罗着给我熏肉了。
〖作者:重庆泥巴〗

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