东山盛产老米酒,其酿造历史据说都有几千年了。品味老米酒,酿制老米酒,其乐也融融,其乐也悠悠。东山人曾以一句十分精辟的话涵概了它的一切:“老米酒,蔸子火,除了皇帝就是我。”
这话经年累月流传下来,总能让人神往不已。试想看,初秋时节、隆冬季节,日落收工,辛苦劳作一天的乡亲,举家团坐,煲一壶香气四溢的老米酒,然后,父子母女,哥兄老弟一并毫无拘束地边饮边聊。转瞬间,浑身的劳累都烟消云散。尤其是三九寒冬,还可以在蔸子火正旺的气氛里,就着吊锅里热气腾腾的菜肴,哪怕是再简单不过的腌菜,都可以放开量豪饮。
于是,在蔸子火与老米酒的双重温暖下,所有人都通体暧和起来,隐隐还有飘飘欲仙的感觉。这个时候,你深藏了多年的秘密,你憋在心里的苦水,甚至你的诗兴来了,你唱歌的瘾发作了,都可以借题发挥,如果下了一场雪,那就更好,“相逢意气为君饮,系马高楼垂柳边”也不过如此吧,还抵不上一次畅快淋漓的米酒宴。细想起来,那真的是东山普通老百姓寂苦日子里一种绝妙的休闲方式。
在东山,人们喝老米酒常常是以壶来论英雄,一个人不喝上两三壶是下不了台的。人说武松打虎“三碗不过岗”,东山人大多数喝上两三壶都不会有事,豪爽的声名因此在外。
东山的酒坛高手往往也是品酒行家。是不是正宗老米酒,是不是好老米酒,用眼一看,鼻一闻,手一试,口一品,心里便清清楚楚,明明白白。
真正的老米酒色泽纯正,常有绿茶般的颜色,不浑浊,十分地清亮;打开酒壶,清香扑鼻而来;用手试擦,有明显的粘糊感;入口则十分地平和,绝不会辣口,更不会苦涩难咽,还微微地有些甜;喝后,既没有肠胃不适的感觉,也没有头痛欲裂的先例。
最好的老米酒当称“醐子酒”了,那些鲜明的特征它都无一例外地具有,加热的时候,甚至还有一股幽幽的绿火在老土的壶口上不紧不慢地燃起来。“醐子酒”甜乎乎,厚巴巴,口感纯正,意味深长。当然,存放时间长了的,酒曲下多了的,糯米蒸熟后冷却时间长了的,味道还是有些老到,但仍然有些甜,不辣口。最后,喝到一定程度,连不甚喝酒的人都不得不十分诚恳地承认:好酒好酒,从而放松了对它的警惕。然而,醉意便在有意无意中悄悄地光临了。
首先是身子发热,有人还会出一身的香汗,然后话也多了,音也高了,再接下去,就会眼皮子打架,站立不住,要被亲人或朋友搀扶着去入睡。这便是通常所说的老米酒的后劲,醉在后,醉在不经意间,醉得稀里糊涂。
不过,“醐子酒”也决不是随便什么人,随便什么时候可以
喝到的。如果哪一天,你有幸喝到了,那一定是在逢过节特别喜庆的日子,或是亲人团聚,知已相逢的时候,来自远方尊贵的客人同样拥有这份荣耀,可以在好客的主人那里一饱口福。上门女婿大都能幸运地在丈母娘家喝到粘乎乎甜巴巴的"醐子酒"。但是,能不能喝上“醐子酒”,终究还要看你的运气。
俗话说,“樱桃好吃树难栽”。米酒好喝,但是酿制的过程,也有水土和气候的限制,必须在特定的季节用特定的水和糯米酿制。
首先是它的水。可别小看了这些水,那都是从地底下冒出来的矿泉水,没有任何污染,含有丰富的矿物质,真正的清冽甘甜。用山里人的话说,那水是冬天冒着热气,夏天冒着冷气的好水。
因为受地势影响,这里的气候便有些特别。入冬后,冷起来,天寒地冻,水啸山摇,人就是身着厚厚的棉袄也会觉得冷;热起来,太阳抵得上六月天,人就是穿件单衣也会觉得热。在这样的气候里,酿制出阳春白雪般的米酒来,也就毫不为奇了。
也别轻视了那些土,那些常年施用绿肥的土地上可以生产出本土本味的糯米。酿制老米酒离不开这里的水、气候和糯谷“三件宝”。
酿造的时候,还要加些特制的酒曲,大都是金银花制作的,作为发酿剂。有了这些,你就可以开始酿酒了。当然,酿酒的时间只能是在每年丹桂飘香之后,而不是万物复苏的春天,也不是酷热难当的夏天。你还得小心意意,有耐心,一道工序有一道工序的讲究。那也不是一年半载就能学会的。东山的酿酒能手个个都有上十年的酿酒经验。那些待字闺中的小姑娘和新上门的媳妇是断然没有这种本领的。
本散文作者:南极玉湖
酒酿好后,你还得给它盖上厚厚的棉袄,小心别让它冻着。不然,酒也会给你颜色瞧。酒变了脸的结局通常是酒做“丢”了。这样的酒,喝起来,又苦又涩,就是加上几勺几勺的红糖白糖都挽救不了它的风彩。
“桃花春,菊花黄”的时节,东山人哪家都能不声不响地鼓捣出几百斤酒来,然后通过各种渠道将酒变成钱,然后一脸灿意地拿着厚厚的钞票置办年货,准备过一个殷实富裕的新年。
眼下,正是米酒飘香的季节。东山的米酒好醉人,东山的百姓好热情,什么时候,你不妨带上亲朋好友,相约东山,喝他个一醉方休。
本散文作者:南极玉湖
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